一个研究小组的质谱分析显示，胡椒碱是胡椒的辣味，在食用咖喱菜一小时后的几个小时内，母乳中就能检测到胡椒碱
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Schranner / Leibniz-LSB@TUM 慕尼黑技术大学(TUM)最近领导的一项人体研究的一部分发现，母乳喂养的女性在吃了含有胡椒的咖喱菜后，母乳中会出现胡椒碱——一种导致胡椒辛辣的生物碱
这些发现有助于破译从婴儿时期就塑造我们食物偏好的机制
母乳通常是婴儿食用的第一种食物
各种研究表明，幼儿时期的“味觉体验”会影响成年人的饮食行为
与标准化的婴儿配方奶粉不同，天然牛奶的味道和气味每天都不一样
这种差异很大程度上是由于母亲的饮食
不是一对一的转移 然而，母亲食用的食物的味道和香味并没有一对一地转移到她的乳汁中
研究已经表明，来自大蒜或咖啡的气味和味道活性物质作为气味活性代谢产物部分进入母乳，而来自鱼油或奶茶的味道在这方面几乎没有意义
母乳中辣椒、生姜或胡椒中的刺激性物质的含量研究甚至不如香气和味道物质多
为此，由TUM领导的一个科学小组现在已经调查了这些物质是否从食物转移到母乳中，如果是，是哪些物质
胡椒碱是胡椒辛辣的原因，也可以在吃咖喱菜后的母乳中找到
信用:ka_re/pixabay 仅一小时后即可检测到胡椒碱 通过大量的质谱分析，研究小组已经表明，食用标准化咖喱菜一小时后，在母乳中几个小时就能检测到胡椒碱
“观察到的每升14至57微克的最大浓度比成年人的味觉感知阈值低约70至350倍，”托马斯·霍夫曼教授的TUM连合区食品化学和分子感官科学主席科琳娜·达维德教授说
罗曼·朗最初作为科学家参与这项研究，后来在莱布尼茨食品系统生物学研究所(LSB)工作，他补充道:“在我们看来，婴儿似乎不太可能有意识地感知到这种敏锐度
然而，可以想象，“刺激性受体”TRPV1的常规、低阈值激活可能有助于以后增加对这类物质的耐受性
" 根据这项研究，生姜或辣椒中的微量元素以及富含咖喱的次生植物化合物姜黄素没有进入牛奶
“我们对后者感到特别惊讶，因为根据其他研究的结果，胡椒碱应该会显著提高姜黄素的生物利用度，”LSB生物系统化学和人类代谢研究小组负责人罗曼·朗报道
“这些观察是与来自弗里德里希-亚历山大-埃尔兰根-纽伦堡大学、IVV弗劳恩霍夫过程工程和包装研究所以及LSB的合作伙伴合作完成的
继续探索将有助于我们更好地理解食物偏好的出现以及在生物活性食物成分转化为母乳中起作用的代谢过程，”TUM-Corinna Dawid教授说
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