图形摘要
信用:DOI: 10
1016/j
scitotenv
2021
151041 英国人口正在消耗比以往更多的植物性替代品，但需要更多的研究来了解这些替代品有多健康和可持续
根据《全环境科学》的一项新研究，在2008-2011年和2017-2019年间，英国人报告食用和饮用植物基替代食品(如植物基牛奶、纯素食香肠和蔬菜汉堡)的比例几乎翻了一番
这项研究由伦敦卫生与热带医学学院领导，合作伙伴是牛津大学
这被认为是对英国植物性替代食品(PBAF)消费趋势的首次分析
1岁以上15，000人的趋势
使用2008-2019年全国饮食和营养调查的消费数据分析了5年及5年以上
研究小组发现，在研究期间，报告吃和喝植物性替代食物的人的比例从6
7%至13%
1%
Y一代(11-23岁)、千禧一代(24-39岁)和那些报告肉类消费量低的人群的增幅最大
女性报告食用植物性替代食品的可能性也比男性高46%
研究人员表示，他们的研究表明，替代的植物性食物可能会在改变饮食结构，远离肉类和奶制品方面发挥重要作用，并在英国饮食中占据相当大的位置
然而，目前还不知道这些替代品有多健康和可持续，因此该团队呼吁进行紧急研究，看看是否应该从战略上促进向这些食物的转变
博士；医生
该项研究的作者、来自LSHTM的Pauline Scheelbeek说:“全球向可持续粮食系统的转变对于实现全球气候变化减缓目标至关重要
在高收入和中等收入环境中，越来越多地探索和开发植物性肉类和奶制品替代品，以此作为减少动物性食品消费的战略
然而，这些食物在饮食变化中发挥作用的程度在很大程度上仍未得到充分研究
这项研究有助于填补这一空白
" 证据表明，当前的全球粮食体系和消费模式对人类和地球健康来说是不可持续的
全球温室气体(GHG)排放的大约21%至37%是由食物系统造成的，全球淡水使用的70%是由农业造成的
为了实现《巴黎协定》中规定的目标，全球向可持续饮食过渡至关重要，并且正在得到广泛推广
研究表明，在高收入和中等收入环境中(饮食通常以动物源性食物为主)，用植物源性食物替代动物产品可以大大减少对环境的影响，改善人口健康
作为实现减排建议的一部分，英国气候变化委员会(UKCCC)建议到2030年将高碳肉类和奶制品减少20%，到2050年减少35%，同时增加植物性产品的消费
然而，社交便利、快乐和对肉类在饮食中重要性的信念是许多人改变饮食的障碍
PBAF提出了一个潜在的解决方案，因为它们旨在模仿动物性食物的味道和质地，并限制饮食习惯和烹饪技巧的变化
博士；医生
谢尔贝克说:“在过去十年里，许多欧洲国家的人口减少肉类摄入的意愿迅速增加
不幸的是，这并不总是导致实际的饮食变化
对于那些愿意减少肉类消费，但发现很难将其融入日常生活的人来说，这种以植物为基础的替代食物可能是一个垫脚石
这项研究表明，越来越多的人正在应用这种途径来实现他们更多植物性饮食的目标
" 在这项新的研究中，研究小组通过分析2008-2019年全国饮食和营养调查的全国代表性消费数据，研究了英国植物性PBAF消费趋势
他们发现，在所有以植物为基础的替代食物中，以植物为基础的牛奶在英国人口中最受欢迎，大约每13人中就有1人(7
4%)报告2018年和2019年消费植物基牛奶，而2019年为2
2008-2011年为3%
其他乳制品的植物替代品——如纯素奶酪和酸奶——的消费增长速度较慢，只有1
2%的受访者报告在2018年和2019年消费过此类产品
除了人口层面的总体趋势，研究人员还观察了年龄、社会经济和地理亚群体
在收入较高的人群中，植物基替代食品的消费量要高得多，这表明不同社会群体对植物基替代食品的可负担性存在潜在的不平等
女性比男性更有可能报告基于植物的替代食物消费，年轻一代(13-39岁)比年长一代更多
基于植物的替代食品被用作肉类和奶制品的直接替代品的证据得到了进一步的加强，因为那些代表低肉类消费的人平均消费的基于植物的替代食品的量是高肉类食用者的三倍
来自LSHTM的艾伦·丹戈尔教授是该研究的作者，他说:“我们正在看到一场消费模式的革命，它可能会对我们的食品系统产生巨大影响
我们的研究显示了英国的饮食变化有多快，英国公众有多愿意接受新的食物
我们现在必须确保，当我们过渡到使用更新颖食物的饮食时，这些饮食能够增强公众健康，并对我们的地球产生更小的影响
" 作者承认他们研究的局限性，包括虽然食物日记提供了比回忆性饮食评估方法更准确的优势，但可能会出现漏报
数据分析的局限性也导致许多食品项目被排除在外，如甜点、烘焙食品和零食；因此，一些食物群体的消费，特别是乳制品和牛奶，被低估了
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