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高体重指数(身体质量指数)与胰岛素抵抗和二型糖尿病密切相关
几十年来，营养指南一直强调减少膳食脂肪摄入的必要性
然而，即使研究表明富含简单碳水化合物的食物与代谢功能障碍之间存在联系，关于人体如何处理一餐中摄入的大量碳水化合物，仍有许多未知
为了研究细胞如何实时分解碳水化合物，哈佛附属布里格姆妇女医院和波士顿医学中心的研究人员研究了健康的正常体重和健康的超重参与者摄入过量碳水化合物的情况
他们的发现表明，过量的碳水化合物会阻碍重要抗氧化剂的合成，从而导致代谢功能障碍，并表明在这种情况下高胰岛素水平会加剧这一问题
研究结果发表在《美国生理学杂志——内分泌和代谢》上
研究人员追踪了24名非糖尿病参与者细胞中的电子活动，这些参与者摄入了与其体重成比例的大量碳水化合物(有时超过350克碳水化合物)
他们发现了证据，在体重指数高的参与者中更为明显，这些细胞利用谷胱甘肽(一种“主要抗氧化剂”)的电子来帮助将多余的碳水化合物储存为脂肪
这支持了他们的假设，即过量摄入碳水化合物可能会通过限制体内抗氧化剂的合成而导致代谢紊乱
当研究人员分析参与者的活检时，他们证实，在高BMi的参与者中，研究过程中脂肪组织的变化代表了一种代谢压力，这种压力经常出现在胰岛素抵抗和二型糖尿病中
布里格姆内分泌、糖尿病和高血压部门的纳瓦夫·伊斯特凡说:“当我们治疗二型糖尿病病患者时，重点往往是降低血糖，而不是防止碳水化合物过量摄入，这在我们的社会中非常普遍。”
“但是我们的研究表明，如果过度喂养得不到控制，一些传统的治疗糖尿病的方法，比如给病人注射更多的胰岛素来降低血糖，可能会更有害
" 研究人员证明，当细胞没有准备好处理如此大量的碳水化合物时，通过增加细胞对胰岛素的吸收来降低血糖的胰岛素可能会导致代谢困难
当一个人过量摄入碳水化合物时，细胞会分解分子，并通过使用电子的“还原”过程将其重新合成脂肪
研究人员假设，在脂肪合成过程中，细胞可能会从其他代谢活动中“带走电子”，比如抗氧化剂的产生，抗氧化剂是帮助保护身体免受退化的重要分子
展望未来，研究人员希望利用这项研究中的定量方法，进一步检查那些体重指数正常和高的人的代谢过程，这项研究在生物化学研究中很常见，但不经常用于研究人类的急性事件，如过度喂养
Istfan说:“我们在这项研究中使用的方法可以在未来用于探索个体的体重增加倾向。”
“患者的新陈代谢确实存在差异，这在医学上被忽略了
代谢性过量喂养因患者而异，我们需要了解这一点，这样我们才能给出更合适的饮食建议
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