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基于植物的汉堡通常承诺蛋白质与基于动物的汉堡相当，但是蛋白质在当前营养标签上的表达方式——以克表示的单一通用值——可能会产生误导
那是因为人体本身并不使用“蛋白质”
相反，它需要必需的氨基酸，这些氨基酸存在于蛋白质中，但是氨基酸的浓度和消化率在蛋白质来源之间是不同的
为了解释这些差异，美国食品和药物管理局开发了一种新的蛋白质质量标准——可消化不可缺少氨基酸评分
普通
大约十年前，美国粮农组织
它特别关注必需氨基酸的消化率，旨在将更准确的工具交到全球营养学家和食品援助项目的手中
伊利诺伊大学和科罗拉多州立大学的一项新研究利用DIAAS系统来了解《不可能的肉》和《超越肉》中牛肉和猪肉汉堡以及植物汉堡的蛋白质质量
研究人员用猪肉汉堡、80%和93%的瘦牛肉汉堡、大豆汉堡和豌豆汉堡喂猪，这是粮农组织为DIAAS研究推荐的研究主题
然后，他们测量了单个必需氨基酸的消化率，并使用这些消化率分数来计算DIAAS值
牛肉和猪肉汉堡，不含小圆面包，都被认为是“极好的”蛋白质来源(DIAAS评分100+，适用于所有年龄段的人)
不加面包的“不可能汉堡”也是3岁及以上儿童的绝佳蛋白质来源，但不适合3岁以下的儿童
价值83英镑的无拇趾囊肿汉堡是3岁及以上儿童蛋白质的“好”来源
汉斯·H说:“我们之前观察到动物蛋白比植物蛋白具有更高的DIAAS值，这也是我们在这个实验中观察到的。”
斯坦是伊利诺伊大学动物科学系和营养科学系的教授，也是《欧洲营养杂志》研究的合著者
汉堡肉饼通常和小圆面包一起吃，所以研究人员也同时观察了肉饼和小圆面包的蛋白质质量
因为谷物产品，像汉堡面包，提供低蛋白质质量，喂养面包和馅饼一起降低了DIAAS值
将不可能的汉堡和小圆面包一起食用会降低3岁及以上儿童的DIAAS值为“好”
但是，当猪肉或80%的瘦牛肉饼与小圆面包一起食用时，3岁以上人群的DIAAS值仍然在100以上，这表明这些组合满足了所有必需氨基酸的需求
“将猪肉或牛肉汉堡与小圆面包混合的DIAAS值更大——3岁以上人群的DIAAS值分别为107和105——而不可能汉堡的DIAAS值为86
这意味着你需要多吃15%的不可能汉堡面包组合，才能获得与吃猪肉汉堡或牛肉汉堡相同的可消化氨基酸
如果你不得不吃得更多，这意味着你也获得了更多的热量，”科罗拉多州立大学教授、该出版物的合著者马赫什·纳拉亚南·奈尔说
Stein说，“尤其是儿童、青少年、哺乳期妇女和老年人，他们有得不到足够的氨基酸的风险
这个实验的结果，连同以前的数据，证明了将动物性蛋白质加入饮食中为这些人群提供足够量的可消化必需氨基酸的重要性
“这在发展中国家也非常重要，因为那里可能很难获得动物蛋白，尤其是对儿童而言
在一些国家，大多数儿童缺乏氨基酸
这是非常严重的，因为如果儿童没有获得足够的氨基酸，他们的大脑发育会受到影响
在这种情况下，设计一种策略让高质量的蛋白质进入儿童饮食就显得尤为重要
" 《欧洲营养学杂志》上发表了一篇文章，“如果在猪身上测定，动物汉堡的可消化不可缺少氨基酸分数(DIAAS)比植物汉堡高。”
文章作者包括娜塔莉亚·法内利、汉娜·贝利、泰勒·汤普森、罗伯特·德尔莫尔、马赫什·纳拉亚南·奈尔和汉斯·斯坦
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