作者:Teagasc 信用:Teagasc 一项新的学术研究为地域文化对威士忌的影响提供了确凿的证据，为威士忌饮用者和生产者解决了一场行业分裂的争论
土壤的概念——法国人认为土壤、小气候和地形等因素共同影响风味特征的原则——在葡萄酒和干邑等其他饮料类别中早已被接受，但多年来却让威士忌专家产生了两极分化
然而，今天发表在领先的科学杂志《食品》上的一篇经同行评审的论文，由沃特福德酿酒厂带头，证明了在大麦中也可以发现风土，更重要的是，从大麦中蒸馏出来的单一麦芽威士忌酒
威士忌土壤项目的第一篇论文研究了2017年和2018年在两个不同环境的农场种植的两个大麦品种:爱尔兰东南部的郡基尔代尔和郡韦克斯福德
每个大麦样品在实验室条件下被微麦芽化和微蒸馏，以产生32种不同的威士忌蒸馏物样品
然后由世界领先的威士忌实验室分析员，使用最新的气相色谱-质谱-嗅觉测定法(气相色谱/质谱-氧)分析方法，以及训练有素的感官专家进行测试
主要发现包括: 超过42种不同的风味化合物，其中一半直接受大麦的风土影响
受保护的内陆阿提场地主要具有较高的酸碱度水平，其石灰岩土壤中钙、镁和钼的含量增加
气温持续升高，降雨量减少
由这种大麦制成的威士忌新造酒的特点是带有烤杏仁的味道，并带有麦芽味、双味和油性余味
暴露程度较高的班克罗迪遗址的土壤酸碱度较低，土壤中铁、铜和锰的含量增加，土壤以页岩或板岩基岩为基础
农田离海岸更近，通常会受到更加多变的天气的影响
用这种大麦制成的威士忌新酒更淡，更有花香，带有新鲜水果的味道
这项研究的发现对威士忌行业具有重要意义，因为从大麦中蒸馏出来的烈酒中含有地域风味，这使得生产具有地区特色的威士忌成为可能，就像生产葡萄酒一样，这可能是一个原产地名称控制系统
医生
俄勒冈州立大学的首席研究员和博士后研究员达斯汀·赫伯说:“这项跨学科研究通过研究大麦对威士忌风味的遗传、生理和代谢机制，调查了风土的基础
使用标准化的制麦和蒸馏方案，我们保留了与测试环境相关的独特风味，并观察到逐年变化，这表明土壤是威士忌风味的重要来源
" 沃特福德的创始人兼首席执行官马克·雷尼尔说:“正是大麦让单一麦芽威士忌成为世界上最美味的烈酒
这项研究证明，大麦的口味受其生长地的影响，这意味着——就像葡萄酒和干邑一样——威士忌的味道是受地域因素驱动的
" 批评家声称威士忌的制作过程会破坏任何风土效应，并说没有科学证据证明风土是存在的
现在有了
" 总部位于爱尔兰的全球威士忌品牌沃特福德(Waterford)的所有单一麦芽威士忌都采用了地域驱动的方法，每年从其40个爱尔兰农场分别收获、储存、麦芽和蒸馏大麦
自成立以来，它已从近100种不同的土壤中提炼出单一农场产地的威士忌
沃特福德的威士忌酒庄园项目是由一个真正的国际学术团队承担的
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，苏格兰，希腊，比利时和爱尔兰，包括:教授
爱尔兰农业、食品和海洋部蒂加斯食品研究中心的基兰·基尔考利和玛丽亚·凯拉罗；爱尔兰企业；谢韵仪麦芽；苏格兰领先的威士忌实验室的合作
蒂加斯中心的首席研究官基兰·基尔考利教授说:“我们利用了气相色谱嗅觉测定法，它使我们能够辨别出最重要的挥发性芳香化合物，这些化合物会影响新酿造的葡萄酒的感官感受
这项研究不仅突出了terrior的重要性，也增强了我们对威士忌中关键芳香化合物的了解
" 这个项目的第一步是通过实验室麦芽和蒸馏酒来探索对土壤的影响，以达到完全的生产一致性
下一阶段——将于2022年出版——将进一步探索威士忌中风土人情的相同作用，这一次是基于沃特福德酒厂自己的商业精神和成熟威士忌的分析
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