奥塔哥大学 信用:Pixabay/CC0公共域 奥塔哥大学的一项研究认为，消费者盘子里未吃完的食物占酒店业食物浪费的34%，面对新冠肺炎，这是一种奢侈
最近发表在《可持续发展》杂志上的这项研究调查了1001名外出就餐时浪费食物的人，发现如果饭菜很贵、时间较长或正餐时间较长，人们会浪费更多的食物
它还发现减少食物浪费的主要动力是省钱，其次是拯救饥饿的人、拯救地球和防止内疚
第一作者弗朗西丝卡·古德曼·史密斯在奥塔戈大学获得理学硕士学位后完成了这项研究，她对人们浪费更多昂贵食物的结果感到惊讶
“这可能是因为在昂贵的餐厅用餐的人可能有更多的可支配收入，他们对食物的生存价值可能比面临粮食不安全的人更低
他们可能也更担心过度消费，”她说
另一方面，省钱是消费者减少食物浪费的头号动力这一结果并不令人惊讶，但却很重要
“太多减少食物浪费的运动都集中在环境激励因素上，而不是财务激励因素
如果这些活动能够利用减少食物浪费的成本节约要素，那么它们可能会更成功——当多种激励因素发挥作用时，消费者更有可能改变他们的行为以避免浪费食物
" 新冠肺炎提供了一个变革的机会，食品行业被迫重新定义自己，消费者也处于不断变化的状态
“这种流行病对酒店行业产生了重大影响，节约成本的措施对企业和顾客都至关重要
她说:“解决食物浪费是企业可以采取的实际行动——在减少食物浪费的活动中每投入1美元，酒店业就能获得14美元的收益。”
减少食物浪费也是该行业能够与消费者价值联系起来并根据消费者价值采取行动的一种切实可行的方式
“消费者现在更容易接受变化
对于咖啡馆和餐馆来说，这是一个让零食物浪费成为“新常态”的机会，提供不同的份量，在顾客关门前使用应用程序向他们提供打折食品，并与食品救援组织联系，向有需要的人分发食品
" 合著者之一、食品科学系的米兰达·米罗萨副教授说，企业可以采取节约成本和减少食物浪费的措施，向消费者提供打包袋和可重复使用的可回收容器方案，允许替换侧边，主菜作为主菜订购，并以较低的价格提供较小的份量
“减少盘子浪费对企业和消费者都有好处
企业可以在订购被扔掉的食物上省钱，还可以节省垃圾处理成本——随着垃圾填埋税的增加，垃圾处理成本将会增加——而且他们可以通过向客户传达他们不容忍食物垃圾来获得企业社会责任的分数
“消费者可以从减少食物浪费中获益，他们可以通过点更少的食物来省钱，把他们剩下的食物带走，这样他们第二天就不用去买饭了，这也是支持新西兰努力减少食物浪费的一个好因素
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