作者艾米·杜克，宾夕法尼亚州立大学 一项关于优质巧克力消费者对巧克力产品的需求的研究的参与者品尝了五种不同的巧克力棒:主流巧克力棒(好时公司的Mi lk巧克力棒)、优质巧克力棒(一种Lindt可可黑巧克力棒、一种绿色和黑色有机黑巧克力棒以及一种含有海盐和杏仁的濒危物种黑巧克力)；和工艺(蒲公英巧克力70%安班加，马达加斯加)
信用:艾利森布朗，宾夕法尼亚州立大学 宾夕法尼亚州立大学农业科学学院的食品科学家进行的研究表明，金箔、华丽的标签和耐人寻味的背景故事是高档巧克力消费者非常想要的产品特征
这项研究是第一个彻底研究美国优质巧克力消费者认为巧克力棒的可取特性的研究之一
另一个重点是这些消费者对手工巧克力的看法，这种巧克力是由小公司用上等可可豆从无到有——从豆到条——制成的
首席研究员艾利森·布朗是该学院国际农业与发展双学位项目的食品科学博士生，他指出，就像精酿啤酒和特种咖啡一样，精酿巧克力在寻求独特体验的消费者中越来越受欢迎
她补充说，发表在《PLOS一号》杂志上的研究成果将有助于手工巧克力公司在产品开发和营销方面做出决策
“美国
S
工艺巧克力市场估计价值1亿美元，并且还在增长，”布朗说
“然而，许多公司都是雇员很少的小型创业公司
他们没有营销团队来指导他们的品牌战略
我们的发现将帮助他们做出可能对其业务产生重大影响的决策
" 布朗和食品科学助理教授海伦·霍普费尔以及宾夕法尼亚州立大学感官评估中心的感官科学家艾丽莎·巴克一起进行了这项混合方法的研究，其中包括“投射映射”活动和焦点小组
布朗解释说，投影映射是一种技术，消费者根据产品的相似性和差异性在一张纸上对产品进行分组
他们也可以添加单词来解释他们的分组
在这项研究中，参与者在一张纸上绘制了47种不同的巧克力产品标签，并将这些地图带到焦点小组，在那里他们讨论了将巧克力分为“工匠”、“万圣节糖果”或“特殊场合”等类别的原因
在重点小组的后半部分，参与者品尝了三类五块巧克力:主流巧克力(好时的牛奶巧克力棒)、特级巧克力(一根林德特可可黑巧克力棒、一根绿色和黑色的有机黑巧克力棒、一根含有海盐和杏仁的濒危物种黑巧克力)；和工艺(蒲公英巧克力70%安班加，马达加斯加)
宾夕法尼亚州立大学农业科学学院食品科学博士候选人艾莉森·布朗对美国优质巧克力消费者认为巧克力棒的可取之处进行了研究
在这里，她使用“剪式分类”技术来分析她的焦点小组的主题
荣誉:詹妮弗·高扎，宾夕法尼亚州立大学 他们对味道、包装、可持续标签和其他他们认为有吸引力和没有吸引力的方面发表了自己的意见
这些讨论被编码以确定主题，主题分为三个主要属性类别:搜索，反映为细分、价格、可用性和包装；可信度，即消费者对产品的信任程度；和体验，例如在食用巧克力或作为礼物使用巧克力时感受快乐
总的来说，参与者对每个样品都反应良好，因为，正如布朗指出的，“很难让巧克力不受欢迎
“然而，他们更注重外在的线索，如包装，而不是内在的线索，如味道，来判断产品质量
例如，几乎所有的消费者都认为工艺巧克力样品新颖而令人兴奋，就味道和包装元素而言，将其比作咖啡和葡萄酒
产品复杂的标签设计和厚厚的金箔让他们惊叹不已，一位消费者说这“就像是从威利·旺卡拿到了一张金奖券”
" 消费者还将高品质巧克力与标签上可可的百分比以及海盐、杏仁或水果等其他成分联系起来
价格标签更高的产品——以及那些只能在专卖店或网上买到的产品——也被认为是顶级的
“这些更复杂，所以我的大脑认为它们必须更好吃，所以它们必须是高质量的，”一名参与者说
“还有，它们更贵
" 可持续发展标签，如“有机”和“公平贸易”，激起了一些参与者的兴趣，而其他人不信任他们在巧克力棒上的存在
这些态度反映在参与者愿意为有认证的产品付费——一些参与者表示他们会为这些产品花更多的钱，而其他人不会为有可持续发展标签的巧克力花更多的钱
意义是另一个卖点，消费者更看重那些有有趣背景、支持某项事业或以某人名字为特色的公司生产的巧克力棒
例如，濒危物种酒吧很受欢迎，因为它的标签表明收益支持野生动物保护
“参与者认为这是一种没有负罪感的放纵，”布朗说
消费者认为积极的童年经历是他们在巧克力产品中寻找的许多品质的来源
巧克力口味或包装让人联想到假日、篝火晚会或送礼会，非常受欢迎
霍普费尔指出，研究结果清楚地勾勒出了工艺巧克力与高级巧克力和主流巧克力的不同之处
“消费者开始意识到这些产品的独特性，”她说
“调查结果强调了产品背后故事的重要性，并表明消费者从巧克力中获得了目的和快乐
我们还确定了可用性、价格和包装作为感知巧克力质量的代表的重要性
"
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