北卡罗莱纳州立大学马特·希普曼 信用:CC0公共领域 人们酿造啤酒已经有几千年的历史了，我们已经积累了大量关于如何酿造好啤酒的知识
随着时间的推移，酿造艺术已经演变成一门科学，包括化学、微生物学和对大多数人没有经验的各种设备的熟悉程度
鉴于人类对啤酒的所有了解，以及我们对这一主题的热情，有无数关于酿造的书籍就不足为奇了
但没有一个符合约翰·谢泼德作为北卡罗莱纳州新酿酒课程基础的要求
谢泼德是北卡罗来纳州立大学生物加工科学教授，负责管理该大学的酿造实验室
几年前，当他开始教授《酿造科学导论》课程时，他意识到他想让他的学生用作参考的那本书并不存在
所以他决定自己做
结果现在出来了:“酿造和发酵科学导论:致力于酿造更好啤酒的人的基本知识”(世界科学，2021)
谢泼德编辑了这本书并写了导言，还创作或合作创作了八章中的五章
我们最近联系了谢泼德，想更多地了解这本书
摘要:这是一本非常适合想知道如何酿造啤酒的人的书
但是目标受众是谁呢？是不是更针对正在学习酿酒的大学生？是针对国内酿酒商吗？两者？ 约翰·谢泼德:目标受众包括任何有科学或工程背景，并有兴趣了解酿造过程背后的基础化学、微生物学和技术的人
特别是，这将适用于目前在大学水平的工程或科学项目注册的学生，那些目前在手工酿造行业和严重的家庭酿酒师工作的学生
助教:有几百本，如果不是几千本，关于酿造啤酒的书
你为什么决定再写一篇编辑？这本书带来了什么新东西？ 谢泼德:虽然有很多关于酿造的书，但我不满意有一个单一的来源满足了我作为一名大学教育工作者的要求——许多书太深入了，有很多与入门课程不太相关的美国以外的细节，或者更侧重于大型商业酿造实践，而不是典型的手工酿造者的现实
助教:你会在课堂上使用它吗？ 谢泼德:是的
目前，我们在北卡罗来纳州立大学的酿酒入门课程涵盖了大部分材料，因此我认为这本书是理想的参考资料，我希望其他大学的酿酒项目也考虑将其用于他们的课程
助教:给我讲讲这本书的其他作者
你为什么决定让其他人来写一些章节，你是如何决定让哪些人参与这个项目的？ 谢泼德:这本书背后的哲学之一是包含了在酿酒行业有实际经验的主题专家的章节
我目前经营一家供应酵母的公司，而每位合著者都参与了其他一些商业活动，为他们提供了对最重要的主题的宝贵见解，这些主题应该包含在他们各自的章节中
TA:在写这本书的时候，你学到了什么关于啤酒和酿造的知识吗？ 谢泼德:可能我学到的主要事情是，有时用一种对科学真实但普通读者仍能理解的方式来描述一个概念是多么困难
【编者按:欢迎来到我们的世界，约翰！] 塔:这本书是关于啤酒的，但是对于那些对其他发酵类型感兴趣的人来说，比如酿造苹果酒或蜂蜜酒，这本书的某些方面可能会引起他们的兴趣吗？ 谢泼德:是的，作为一名工程师和科学家，我一直认为酿造是商业发酵过程的第一个也是最好的例子
它是真正跨学科的，是由化学家、生物学家和工程师的技能和知识发展起来的
因此，它是一个模型过程，说明了所有发酵的基本概念
TA:如果你在开始酿造的时候就有这本书，你可能会避免一个特别不幸的错误吗？ 谢泼德:我记得我有一次经历，在我教的发酵课程中，我的一个学生酿造了一小批实验品
当时，我们使用瓶内碳酸化，不幸的是，有一个启动糖的使用量计算错误，导致一些样品吹他们的帽子，喷啤酒在我的汽车后座上！
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