哥廷根大学
研究小组向受试者展示了喂养过的鸡，例如螺旋藻
功劳:布里安娜·奥特曼博士研究小组向受试者展示了喂养过的鸡，例如螺旋藻
信用:布里安·奥特曼 尽管西方文化转向纯素食和素食，对动物蛋白的需求依然存在
需要替代蛋白质来源来滋养不断增长的世界人口，同时又不损害可持续性
哥廷根大学和加拿大埃德蒙顿阿尔伯塔大学的研究人员调查了消费者对替代蛋白质来源的偏好
具体来说，研究人员研究了食物链中藻类和昆虫信息的影响
研究结果发表在《食品政策》杂志上
研究人员拍摄了用螺旋藻或昆虫粉喂养的动物的鸡胸肉，并渲染这些照片以模仿市场上现成的产品
鸡胸肉产品被贴上健康或可持续发展的标签，以进一步了解消费者对替代蛋白质来源的偏好动机
两组受访者(约1000人)随后完成了一份在线问卷，向他们展示了两种不同的鸡胸肉产品，并询问他们会购买哪一种
一组人收到了包装上的信息，如标签和价格
另一组人收到了关于来源的额外信息，这些信息也在每种产品上得到确认
关于蛋白质来源的信息被证明是影响消费者偏好的一个重要因素
因为螺旋藻极大地改变了最终产品的颜色，所以有必要提供信息，使这些产品对消费者有市场
令人惊讶的是，受访者最喜欢昆虫餐饲养的鸡胸肉
然而，当确定来源时，只有出于可持续发展动机的消费者仍然更喜欢昆虫来源
“因此，在家禽饲料中加入昆虫应该对最终消费者完全透明，食品应该贴上标签，以避免未来的反弹或不信任，”博士解释说
首席研究员布里安·奥特曼
“然而，通过在市场上销售这些产品而增加的曝光率可能会增加它们的接受度
" 虽然螺旋藻在一些文化中有被食用的历史，但它目前被作为一种健康补充剂来种植，并且仍然比豆粕贵得多
另一方面，昆虫最近在欧盟被认证用于家禽饲料
奥尔特曼说:“现行法律中阻碍可持续性的一个缺点是，饲料昆虫必须在经过认证的食物来源上饲养，这使得昆虫饲养与其他家禽和家畜的饲养直接竞争。”
“为了增加替代蛋白质来源的吸收和可持续性，迫切需要在生产方面取得进展，如规模增长和废物利用
"
来源：由phyica.com整理转载自PH，转载请保留出处和链接！
