伊利诺斯大学香槟分校的玛丽安·斯坦 在最近的一篇期刊文章中，伊利诺伊大学的研究人员布伦纳·埃里森(左)和梅丽莎·普夫卢格·普雷斯科特讨论了在促进健康营养的同时减少食物浪费的方法
学分:伊利诺伊大学ACES学院
食物浪费和肥胖是发达国家的主要问题
它们都是由食物过量引起的，但是减少一种食物的策略会无意中增加另一种食物
伊利诺伊大学的两位研究人员建议，一个更广阔的视角可以帮助确定限制食物浪费的方法，同时促进健康营养
“你可以通过少吃或多吃来减少食物浪费
我们担心的是，如果人们通过多吃来减少浪费，这对营养意味着什么？我们如何看待这些权衡，以促进良好的营养结果和良好的食物浪费结果？密歇根大学农业和消费经济系副教授布伦纳·埃里森说，公共政策通常关注肥胖或食物浪费，但很少把它们放在一起考虑
埃里森和密歇根大学食品科学与人类营养系助理教授梅利莎·普夫卢格·普雷斯科特在一篇发表在《营养教育与行为杂志》上的新论文中讨论了解决食物浪费和营养的系统方法
食物浪费是指由于各种原因没有食用的可食用食物的损失
它发生在供应链的所有层面，从农场到运输、加工、零售、食品服务和消费者层面
埃里森解释说，食物浪费通常是按重量或卡路里计算的
如果按重量计算，乳制品、蔬菜、谷物和水果占食物损失的大部分
但是当转化为卡路里时，添加的脂肪和油、谷物产品、添加的糖和甜味剂是食物垃圾的最大类别
她指出，鼓励增加这些食物的消费可能会对健康产生负面影响
在他们的论文中，埃里森和普雷斯科特提出了在各种环境中减少食物浪费的策略，包括食品服务、零售、学校和家庭
一些提供自助餐厅的餐馆和大学食堂试图通过罚款或提供激励措施来限制食物浪费，以确保人们吃完他们选择的食物
研究人员说，虽然这些策略可能会限制浪费，但它们会鼓励暴饮暴食
他们建议使用行为暗示，比如更小的盘子和勺子，来促使人们选择更少的食物
学校膳食是改善公众健康和向儿童介绍新的健康食品的重要手段
然而，盘子浪费是学校午餐环境中一个持续存在的问题
学校可以使用沙拉吧来鼓励学生尝试新的项目，但这会导致餐前浪费，因为有些项目没有被选中
普雷斯科特说，新冠肺炎的改变给食品回收的安全策略带来了额外的挑战，但仍然有可行的选择
“例如，学校可以把整只苹果或未开封的牛奶等物品回收利用
他们可以在未来的膳食中重复使用它们，确保他们遵守食品安全协议
或者，他们可以将这些物品捐赠给食品储藏室和其他非盈利组织，或者创建背包项目，将这些物品中的一部分送回家给那些可能正与食品不安全作斗争的学生
肯定有办法安全地做到这一点，”她说
研究人员指出，家庭对一些最昂贵的食物浪费负有责任，因为他们处于供应链的末端
消费者扔掉食物有各种各样的原因，比如食品安全问题，想吃新鲜食物的欲望，以及糟糕的食品管理
选择更多的加工食品可以减少浪费，但从健康的角度来看，这是不可取的
埃里森说，学习更好的膳食计划策略和使用购物清单是实现减少浪费和改善营养目标的更好方法
“我们知道，即使你试着计划膳食，也很难坚持到底
规划要现实，这很重要
例如，如果你知道你可能一周要订一两个晚上的外卖，那就做好计划
她指出:“不要买你不需要的食物。”
研究人员还建议通过微小的改变来鼓励良好的营养
“如果你有小孩，你可以试试冷冻蔬菜
你可以一次拿出一点，和孩子一起做一些测试；埃里森说:“你不会有一整套可能会被浪费的东西。”
普雷斯科特说，更好的烹饪技巧也很重要
“烹饪在促进健康和减少食物浪费方面是双赢的
有证据表明烹饪和改善饮食质量之间存在联系
她说:“随着时间的推移，做饭的人可能会变得更擅长重新利用剩菜，对即将被浪费的食物更有创意。”
“如果你有足够的空间，冷冻剩饭也是一个有用的策略
" 普雷斯科特指出，对于缺乏足够的烹饪、储存和冷冻设备的家庭来说，其中一些策略可能很困难
她和埃里森正致力于开发一套烹饪教育课程，主要解决资源有限的低收入家庭面临的挑战
两位研究人员还计划进行一项关于学校营养的研究，旨在确定增加水果和蔬菜消费同时减少浪费的行为刺激，以及一个关注学校食品回收安全问题的项目
伊利诺伊州推广部为希望了解更多营养和健康知识的家庭提供信息和资源
这篇论文“从预防肥胖的角度来审视营养和食物浪费的权衡”，发表在《营养教育和行为杂志》上
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