作者:美国俄亥俄州立大学艾米丽·考德威尔
信用:CC0公共领域
新的研究表明，解释畸形蔬菜的价值——它们和完美无缺的同类蔬菜一样有益健康，购买它们有助于减少食物浪费——将有助于提高“丑陋”农产品的销量
这项研究测量了消费者对假设的胡萝卜购物场景的反应
参与者在收到宣传丑陋胡萝卜的个人和社会利益的营销信息后，最愿意购买含有不完美胡萝卜的串
这两种信息都不足以说服消费者购买不适合的胡萝卜
调查结果还显示，受访者愿意以很小的折扣购买某种程度的混合串，其中既包含丑陋的胡萝卜，也包含标准的胡萝卜，最多可购买40%的畸形胡萝卜——这向制定化妆品标准容忍水平的监管机构表明，这种做法可能有利可图
2018年在北卡罗莱纳州的一项研究表明，大约41%的未经调查的食物是可食用的，但由于其外观而无法销售
研究人员正在评估通过测试消费者对没有内置折扣的不完美食品的接受程度来“赢得”市场上丑陋食品的方法——这是一些实体和在线零售商使用的策略，没有太大的持久力
俄亥俄州立大学农业、环境和发展经济系教授、资深研究作者布莱恩·罗说:“任何时候，如果你把那些表面上不完美的产品整理成某种程度上更小的产品，你就会坚持以更低的价格出售，从而破坏整个价值链。”
“我们看到，一旦你宣传它更加自然，减少了浪费的食物，折扣就会比原来少——但也有一群人实际上愿意支付同样多或更多的钱，因为他们重视减少食物浪费，他们重视这样一个事实，即它的营养和标准产品一样多
" 罗伊与路易斯安那州立大学的易丹·齐和杰罗德·佩恩以及俄亥俄州的一名博士生冉丽一起进行了这项研究
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这项研究先于印刷发表在《零售和消费者服务杂志》上
研究人员调查了1300名美国大学生
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为家庭购物和做饭的居民
在线调查的参与者被随机分配接受一个或两个营销信息的组合:丑陋的胡萝卜的营养质量与无瑕疵的产品相当，扔掉有化妆品瑕疵的食物会产生社会成本
参与者还从他们喜欢的2磅胡萝卜串和价格点的图片中进行选择，其中6串(有或没有绿色植物)包含0%到100%的丑陋胡萝卜，价格从2美元不等
18到1美元
每磅39英镑
在另一个选择测试中，消费者可以从两个选项中进行选择，一串标准胡萝卜或所有不完美的胡萝卜，有或没有绿叶，在假设的农贸市场或传统杂货店购买
参与者始终不喜欢包含任何丑陋胡萝卜的串，他们愿意为任何数量的不完美胡萝卜支付的金额总是低于他们为100%标准胡萝卜支付的金额
但是，从参与者的回答分析来看，在农民的盈利能力方面，一个最强的竞争者确实出现了:含有40%丑陋胡萝卜和60%附有绿叶的标准胡萝卜的串在农贸市场出售，消费者在那里接触到综合的营销信息
“如果你在农贸市场，你会更全面地思考，而不是考虑化妆品的完美
你期望事情更加‘真实’。”罗伊说
“所以我认为人们会意识到，如果我们直接从农民那里获得产品，这可能是我们所期望的——不完美的空间更大，因为它可能不会被解释为不完美
它被解释为自然
" 研究团队分析了消费者支付意愿的临界点，这可能会让收获丑陋的胡萝卜变得有利可图——对于那些需要种植、采摘和运输作物的投资获得正回报的农民来说，这是一个重要的计算
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罗伊说，农业部在非标准产品可以投放市场的比例上也有发言权——这一限制可能需要重新考虑
“我们希望这些发现将改变业界的观点
他说:“如果你想进入丑陋的农产品领域，你可能需要重塑品牌，而不是锁定一个折扣，说‘这是丑陋的食物，应该价值更低，所以让我们把它从一开始就锁定为劣质商品’。”
“从食物浪费的角度来看，对标准的重新思考并不多，所以这将是一个可以重新审视的政策杠杆，以在现代处理食物浪费
"
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