华盛顿州立大学
信用:CC0公共领域
当遇到像大肠杆菌这样的食品安全危机时
大肠杆菌爆发，小餐饮品牌有着超大的影响力
最近发表在《国际酒店管理杂志》上的一项研究发现，一家餐馆的理论危机让人们对去其他餐馆吃饭犹豫不决，尽管他们并没有直接参与这项活动
负面溢出效应也是自下而上大于自上而下，这意味着小连锁餐厅的危机对大牌品牌的伤害更大
华盛顿州立大学卡森商学院助理教授、该研究的主要作者苏宾·徐说:“这一发现显示了小苹果破坏整桶苹果的力量。”
“这是一个警告信号
总的来说，当其他人陷入危机时，这对餐馆来说不是好消息
" Seo补充说，这些发现强调了餐馆需要做好应对危机的准备，无论是自己的还是竞争对手的
作者指出，餐饮业特别容易受到危机溢出的影响，部分原因是人们认为餐馆的食材来自同一个地方
Seo说:“当人们听到一家汽车公司的坏消息时，他们可以很容易地从另一家公司购买。”
“但在餐饮业，即使其他品牌没有做错什么，但爆发疫情后，顾客会感到犹豫，如果他们几天不出去吃饭，也不会对他们造成伤害
当涉及到餐馆时，危机在心理上的影响要大得多，这就是为什么会有更多的金融影响
" 在这项研究中，徐和来自普渡大学的合著者张东昌向380名参与者展示了不同的危机情景
他们首先阅读了一个理论新闻故事，讲的是一场食源性疾病的爆发，要么发生在“高资产”快餐品牌，如麦当劳或温蒂，要么发生在较小的“低资产”品牌，如小卡尔
或者哈蒂的
这项研究使用了真实餐馆的品牌名称，因此很容易辨认，但疫情是虚构的
随后，参与者被问及他们是否打算去其他没有参与事件的餐馆
研究人员发现，对一家高股本快餐店爆发疫情的了解导致人们不愿意去它的直接竞争对手那里，因此，以麦当劳为例，疫情会导致人们对去温蒂餐厅犹豫不决
然而，这对像小卡尔这样不太知名的餐馆没有太大影响
还有哈蒂的
然而，在低资产品牌爆发疫情的情况下，反应蔓延到了低资产和高资产的竞争对手
低资产品牌危机甚至冲击了那些不属于他们快餐机构风格的品牌，比如休闲餐厅Outback牛排餐厅
考虑到溢出的程度，Seo建议餐馆在任何事件发生之前就做好应对计划
她说:“无论是什么级别的危机，无论你的责任或可信度如何，最好是立即采取行动，诚实地面对公众:采取积极主动的策略来确保食品安全。”
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