休斯顿大学的克里斯·斯蒂普斯 研究人员分析了中国九个城市超过86000家餐馆的销售数据
学分:休斯顿大学 今年1月，新冠肺炎大流行首次在中国武汉爆发后不久，政府发布的封锁和商业限制在全国范围内实施，影响了超过1
20亿人和所有类型的企业
随着社交距离规定的全面实施，餐饮业受到的冲击尤其严重——被迫关闭餐厅，转而只提供路边或送货服务
休斯顿大学康拉德·N
希尔顿酒店与餐厅管理学院，确定了餐厅运营的一些方面，尽管混乱，但这些方面都有利于盈利
交付服务的收入大幅增加，向客户提供的折扣无效，各种服务类型的财务表现存在显著差异
研究人员分析了美团收集的销售数据
来自中国九个城市的86000多家中小型餐馆
这项研究发表在《国际酒店管理杂志》上
交付销售的平均年增长率超过26%
与此同时，休闲餐厅和高级餐厅之间的送货销售额差异从2019年的10%大幅上升至2020年第一季度的64%以上
这些发现表明，高档餐厅需要通过增加送货和路边取货来实现销售来源的多样化，就像不太高档的休闲餐厅一样
数据分析还显示，公共卫生紧急事件期间提供的折扣未能增加销售额，这表明消费者更关心自己的健康，而不是价格或价值
金说，在正常运营期间，折扣通常是增加收入的可靠方式
“在正常情况下，人们对价格非常敏感，但当出现像新冠肺炎这样的健康问题时，如果他们认为食品安全、方便，他们愿意花更多的钱来消费，”该项研究的主要作者、UH助理教授金在旭说，他与爱荷华州立大学的金朱和王依奇一起进行了这项分析
平均交付时间也有所增加，从38分钟增加到47分钟，这表明需求的大幅增加和交付区域的扩大减缓了交付服务的速度
研究小组目前正在对从美国餐馆收集的销售数据进行第二次分析，以与他们在中国的发现进行比较。美国餐馆目前在冠状病毒病例和死亡人数方面处于世界领先地位
他们希望这些数据能为试图将企业倒闭的影响降至最低的餐馆老板提供部分解决方案，并帮助他们为未来的危机做好准备
金说:“鉴于利润率如此之低，餐饮业非常脆弱，而且这种流行病使其变得更加糟糕，因此了解这些数据对于改善服务模式和适应扩大的交付服务非常重要。”
“现在是一个新世界，对餐馆老板来说，考虑每一种可用的资源很重要，所以他们需要挑战自己，改变自己的经营特点，投资资本来使用不同类型的交付服务
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