南加州大学 信用:CC0公共领域 随着假期的临近，南瓜馅饼、烤栗子和火鸡晚餐的想法充斥着我们的梦想和购物清单
虽然假日食物的景象可能赏心悦目，诱人可口，但断定漂亮的食物比其他食物更健康是错误的
然而，消费者往往无法做出区分，这是食品行业、广告商和餐馆赖以推销产品的一个错误
最近发表在《营销杂志》上的南加州大学的研究如是说
这项研究运用了社会科学和心理学来揭示美感如何驱动我们的食欲和消费决定的复杂性
研究人员提出了行业和政策制定者可以采取的保护公共健康的措施
该研究的主要作者、南加州大学马歇尔商学院市场营销助理教授琳达·哈根说:“营销人员经常把食物打扮得漂漂亮亮的。”
“在我们的头脑中，人们把美感与自然和自然事物联系在一起，这就转化为漂亮的食物是健康食品的看法，但是人们经常被对你不利的食物的漂亮所误导
" 消费者每年会看到近7000个食品和餐馆广告——大约每天19个——而且近四分之三的广告宣传快餐
广告商雇佣食品设计师团队和数字工具，让食物变得不可抗拒
这些图像包括一个汉堡包的巧妙结构，一个奶酪比萨饼的完美圆周，或者层叠的彩色玉米片或薯条
哈根研究了经典美学在食物展示中是如何扭曲感知的
对称、图案、秩序和平衡等特征是古典美的标志，因为它们模仿自然
想想蜘蛛网或蜂巢，海星或日落，蝴蝶翅膀或鱼鳞
当食物模仿自然特征时看起来很漂亮
此外，先前的神经科学研究表明，观看美味的食物图像会激活大脑的味觉皮层，本质上模拟食物的愉悦味道
南加州大学的研究表明，漂亮的食物和健康的食物之间有明显的联系 这项研究更进一步，确定漂亮的审美是否对食物选择有其他不太明显的影响，评估有吸引力的食物是否对消费者更健康，从而影响他们的决定
在一系列涉及4300名受试者的实验中，研究人员要求人们检查食物的照片以及食物的实际样本，然后评估这些展示是健康的还是不健康的，是加工过的还是未加工过的
在第一项研究中，800人被要求在网上搜索并挑选出漂亮或难看的食物样本
受试者带着冰淇淋、千层面、煎蛋卷和三明治以及其他物品的图片回来了
接下来，受试者被要求确定食物是否营养健康
绝大多数情况下，男性和女性都认为漂亮的食物更健康
在另一个实验中，400名受试者评估了鳄梨吐司的两个效果图:一个图像显示了排列在吐司上的切成薄片的精致鳄梨，另一个图像将水果描绘成涂抹在面包上的一团绿色小球
参与者被要求根据健康、自然和美味程度对图片进行评分
研究显示，对于每一个标准，受试者都认为漂亮的牛油果吐司更健康、更自然，但这些食物被认为同样昂贵和美味
另一组800名研究参与者也出现了同样的结果，他们观看了纸杯蛋糕、香蕉杏仁面包和一盘意大利面条等食物的图片——但有一个警告
在他们看到这些图像之前，研究人员曾建议受试者，他们即将看到的图像在美学上要么是有缺陷的，要么是美丽的，即使图像是完全相同的照片
受预期的影响，受试者认为“丑陋的”食物不如“漂亮的”食物自然和营养，尽管没有真正的区别
几年前，哈根在南加州大学搬进来的那天，在路边的一个农产品摊上做了另一个实验，这种模式也在继续
她给学生1美元，带他们到一个摊位，给他们看了两个青椒中的一个:要么是一个完美的化妆品，要么是一个有点奇怪的形状
当被问及他们会花多少钱来购买甜椒时，受试者愿意多花大约56%的钱来购买这种完美的水果，这种增加可以用同时感知到的健康水平的提高来解释
哈根说:“一次又一次，在这些实验中，人们认为同样的食物看起来更漂亮时更自然，并相信这种自然意味着健康。”
“消费者希望食物更有营养，脂肪更少，热量更少，如果根据经典美学原则，食物看起来很漂亮，这种偏见会影响消费者的选择和购买食物的意愿
" 好看食物的广告可能比你意识到的更有影响力 在日常生活中，这种效应在杂货店也成立，在那里，人们认为自然的东西——有机食品、天然药物或园艺作物——比加工食品或合成化学品等非自然的东西更健康
考虑到风格化的食品广告会误导消费者做出不健康的选择，该研究建议公司或监管机构考虑采取广告中食品图像的免责声明等措施，以披露该产品已被修改以增强其健康外观
哈根说:“许多食品广告和餐馆菜单可能暗示食品比实际情况更健康。”
“误导人们的美学的使用值得决策者仔细考虑
一项声明明确提醒人们，漂亮的食物是为了描绘而修改的，这有助于减轻实验室中的影响，因此免责声明可能是保护消费者的有效方法
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