作者:莱布尼茨-慕尼黑生命系统研究所 在无菌条件下工作
科学家用细胞培养基填充96孔板
信用:C
Schranner/Leibniz-LSB@TUM 由慕尼黑技术大学莱布尼茨食品系统生物学研究所的迪特马尔·克劳特赫斯特领导的一个科学家小组现在首次鉴定出气味受体蛋白中的地址码
类似于邮政编码，这些编码确保传感器蛋白质从细胞内部被定位到细胞表面，在那里它们开始作为气味检测器工作
新的发现可能有助于开发新的测试系统，利用该系统可以在高通量过程中分析食品的气味特征，从而可以更好地控制
大约400种人类气味受体类型的基因已经被鉴定了大约20年
然而，对于大约80%的这些传感器蛋白，仍然不知道它们对哪些气味有反应
然而，了解这一点是开发用于食品控制的生物基“人工鼻子”的重要前提
细胞测试系统 但是这个问题怎么解决呢？通常，科学家使用细胞测试系统来找出受体蛋白对哪些物质有反应
然而，气味受体的一个特殊问题是它们经常被粘在测试细胞内，并且很难到达细胞表面
即使有合适的气味，也很难与足够多的受体对接来激活细胞功能
因此，气味剂分配给单个受体类型受到阻碍
然而，为什么气味受体如此频繁地卡在测试细胞中，气味受体向细胞表面的转运涉及哪些分子机制？为了帮助回答这些基本问题，科学家团队使用统计和系统发育分析方法，检查并比较了来自八个不同物种的4808个气味受体的蛋白质序列
这使得研究小组能够识别高度保守的氨基酸基序
它们位于受体蛋白各自的碳末端，伸入细胞内部(细胞质)
已识别地址码 “我们进行的结构-功能分析表明，不同受体类型中的某些氨基酸基序及其组合单独促进了它们的细胞表面表达和信号传导
领导这项研究的迪特马尔·克劳特赫斯特报告说:“它们的功能类似于地址代码，或者‘邮政编码’。”
“这种氨基酸基序以前对嗅觉受体是未知的，”生物学家继续说道
“我们假设气味受体分子通过这些基序与细胞蛋白质相互作用，这些基序通过尚不清楚的机制将传感器蛋白质引导到它们在细胞表面的作用位点
" 迪特马尔·克劳特赫斯特领导的研究人员希望，他们的新发现将有助于优化气味受体的细胞检测系统，这样就有可能很快为每个气味受体确定相应的气味伴侣
科学家团队一致认为，只有知道尽可能多的气味受体的识别光谱，才有可能开发出基于受体的测试系统，从而在生产过程中可靠、快速地在线监测食品的气味质量
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