按边界 信用:CC0公共领域 《可持续食品系统前沿》的一项新研究表明，种植更多的豆类，如豆类和扁豆，可能是欧洲农业更可持续和更有营养的方法
这项研究首次提出了一些整体证据，表明在传统的轮作中添加豆科植物(通常包括大麦、小麦和油菜籽)对环境有显著的好处，并增加了人和牲畜的营养价值
第一作者、英国班戈大学的马塞拉·波尔图·科斯塔说:“这一战略可以极大地促进欧盟绿色交易农场削减温室气体排放、化学杀虫剂使用和合成肥料使用的具体目标。”
“例如，在苏格兰，我们已经表明，在典型的轮作中引入豆科作物可以将外部氮需求减少近一半，同时保持以潜在人类营养衡量的相同粮食产量
" 可持续的氮源 所有作物都需要关键的营养氮才能生长，对于大多数作物来说，农民必须通过肥料提供氮
然而，越来越明显的是，传统肥料是不可持续的——它们需要大量的能源来生产，消耗有限的资源，并且污染周围的环境
欧盟绿色交易农场到牧场战略专门针对解决这一问题，目标是到2030年将温室气体排放和化学杀虫剂的使用减少50%，并将合成肥料的使用减少20%
与其他作物类型相比，豆类是唯一能够从周围空气中获取所需氮的作物
这要归功于与细菌的共生关系，细菌将空气中的氮转化为植物可以利用的形式
豆类作物不仅本身不需要肥料，它们还用氮丰富了土壤，减少了未来非豆类作物对氮肥的需求
从营养的角度来看，豆类也是营养最丰富的作物之一，提供蛋白质、纤维、叶酸、铁、钾、镁和维生素
计算营养输送 科斯塔和她的合作者的新方法比以前的环境足迹计算更全面，因为它使用16种不同的影响类别来比较10种不同的作物序列
他们的评估还代表了3到5年的时间框架，以及意大利、罗马尼亚和苏格兰三个不同的欧洲气候
“我们的创新方法不仅仅是简单的食物足迹，而是通过观察代表性作物轮作中生产的所有作物向特定数量的人或牲畜提供营养的足迹。”
大卫·斯泰尔斯是这项研究的协调人，他在爱尔兰利默里克大学工作
“这更清楚地展示了作物间效应以及不同种植顺序在提供营养食物(或牲畜饲料)方面的总体效率
" 到目前为止，这种方法只计算潜在的营养输送
不同轮次最终提供的营养量也将取决于食品的加工和销售方式
还需要进一步的研究来开发更好的牲畜饲料计算方法
该团队计划将这种方法推广到其他类型的作物轮作和其他农业地点和气候
“我们的结果加强了健康饮食转变对环境可持续性的积极作用的证据，”斯泰尔斯说
“与谷类作物相比，豆类提供了更健康的碳水化合物、蛋白质和纤维的平衡，并能改善我们所吃食物的营养状况
" 科斯塔补充说:“这些结果还强调了在设计干预措施以推动可持续粮食系统时，需要整个系统(多作物、从农田到餐桌)的思维，这样我们就可以在减少环境影响的同时提供更好的营养。”
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