宾夕法尼亚州立大学杰夫·穆尔霍勒姆 首席研究员约书亚·卡塞尔观察琼脂平板，寻找从鸡蛋表面提取的微生物生长
信用:宾夕法尼亚州立大学 宾夕法尼亚州立大学的研究人员通过模拟生产条件来测试这项技术，他们认为脉冲紫外光可以有效地替代目前用于家禽行业杀灭蛋壳上病原体的一些抗菌技术
农业科学学院家禽科学教授保罗·帕特森研究员认为，这项技术在鸡蛋工业中具有商业应用价值
“这项研究是独一无二的，因为它扩大了标准鸡蛋加工组件的规模，并将其应用到传送带上，在商业环境中对鸡蛋进行消毒，”他说
“在没有水或其他化学消毒剂的情况下，这种技术有可能比目前可用的一些技术实现显著的——相等或更大的——微生物减少
" 在美国，平均每人每年消费287个鸡蛋，超过14个
10亿枚鸡蛋被放置在孵化场的孵卵器中，以生产用于鸡蛋和肉禽产业的小鸡
通过减少鸡蛋上的微生物负荷，可以减少与鸡蛋和禽肉相关的食源性疾病的爆发，同时保持鸡的健康
鸡蛋行业目前使用消毒剂和洗涤剂来净化鸡蛋和洗掉任何物理碎片，而低强度紫外线被用作额外的抗菌步骤
然而，动物科学博士候选人、首席研究员乔希·卡塞尔解释说，脉冲紫外光更有效，因为它向蛋壳表面发射更高强度的紫外光
这比传统的紫外光处理在更短的时间内导致更大的微生物减少
在这项研究中，蛋壳表面接种了用于研究的非致病性细菌菌株，并用氙闪光灯产生的脉冲紫外光处理
鸡蛋被暴露在一个改良的载蛋传送带上，该传送带使鸡蛋在闪光灯下完全旋转
卡塞尔指出，为实验设计的新型传送带有助于实现可接受的去污，并补充说氙气闪光灯可以根据任何商业安装进行放大和定制
这种为实验设计的新型传送带有助于达到可接受的去污效果
当蛋沿着它们的长轴旋转时，蛋壳的整个表面都暴露在脉冲紫外线能量下
荣誉:乔希·卡塞尔/宾夕法尼亚州立大学 “当鸡蛋沿着它的长轴旋转时，蛋壳的整个表面都暴露在脉冲紫外线能量下，在我们的实验中暴露27秒钟产生了可接受的杀菌反应，”他说
“以每秒三个脉冲的速度，每个鸡蛋暴露在近90个脉冲中，每个脉冲的持续时间为360微秒——这是一个持续时间极短的脉冲
" 研究人员最近在《家禽科学》上发表了他们的研究结果，他们发现脉冲紫外光处理使两种不同的微生物菌株失活，能量越大，杀菌效果越好
该研究还评估了脉冲紫外光处理孵化蛋对胚胎和小鸡生长的影响
使用相同的系统，用相同和更高强度的脉冲紫外光处理四批125个可育蛋
加工后，在正常孵化条件下将鸡蛋放入商业培养箱中
脉冲紫外光处理对百分生殖力、孵化率或孵化率没有显著影响
此外，对孵化后的观察没有显著影响，包括孵化时或42日龄时的小鸡存活率和平均鸟重
卡萨尔说:“我们的研究支持将脉冲紫外光作为一种有效的抗菌干预手段应用于餐桌上的鸡蛋和孵化的鸡蛋。”
“如果鸡蛋行业采用脉冲紫外光技术并将其应用于加工操作，食品安全将会得到改善，因为鸡蛋表面的病原体减少了
这很重要，因为美国9%的食源性疾病
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与鸡蛋有关
" 帕特森指出，这项技术特别有前途，因为它似乎对商业中重要的孵化蛋没有负面影响，甚至是餐桌鸡蛋研究中使用的紫外线强度的10倍
孵化场为包括火鸡在内的家禽行业的蛋和肉鸡群生产替代产品
“我们的研究表明，对孵化的蛋和从这些处理过的蛋中衍生出来的胚胎和小鸡没有负面影响，”他说
“在孵化场孵化之前使用脉冲紫外光将改善小鸡的健康，将避免由于小鸡过早暴露于微生物致病物质而生病所导致的小鸡质量差所造成的一些财务限制，并有可能提高禽肉的食品安全性
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