作者:加拿大光源科琳·麦克弗森 信用:CC0公共领域 虽然鹰嘴豆泥曾经是一种只有在中东才能享受到的异国风味，但它已经成为世界各地杂货店的主食
最近，这道美味的菜肴在一个新的粉丝群体中流行起来:成群的奶牛
随着世界各地鹰嘴豆产量的增加，那些不适合人类食用的作物正被回收到牛饲料中，作为豆粕和谷物的部分替代品
余培强，萨斯喀彻温大学教授
“然而，直到现在，关于这种新开发的鹰嘴豆作为反刍动物饲料的营养价值的信息还很有限，”他说
在最近的一项研究中，俞和他的同事们表明，位于USask的加拿大光源(CLS)可以有效地对鹰嘴豆种子的分子结构进行成像，以确定哪些品种具有最高的营养价值，最适合用作肉牛和奶牛的饲料
于和他的同事研究了疾控中心培育的一种新鹰嘴豆，这种鹰嘴豆是由美国大豆学会作物发展中心培育的
Bunyamin Tar'an
利用中红外光束线，研究人员以像素大小的增量成像了鹰嘴豆组织中蛋白质、脂质和碳水化合物等化学化合物的分布
“这些信息可用于选择鹰嘴豆的优良品种，”于说，“和预测营养价值
" 他说CLS光束线提供了非破坏性的特别优势
“与常用的湿化学不同，这种技术保留了样品的内在微观结构，可以检测细胞维度内的超结构化学信息
" 这项研究的意义在于，它展示了同步加速器技术是如何在大规模生产之前洞察哪些作物表现最佳的
在这种情况下，分析将有助于确保奶牛能够享受到鹰嘴豆泥，这不仅是一种美味，也是一种营养
“当鹰嘴豆被用于动物饲料时，量化固有的分子结构对于理解养分消化率和利用率的变化至关重要
" 在未来，该团队计划研究不同的鹰嘴豆加工技术，如干热、湿热和微波辐射如何影响内部营养成分
“这些信息可能会给鹰嘴豆育种者、种植者和加工企业，以及加拿大的动物饲料和出口行业带来巨大的利益，”于说
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