东京大学 东京大学的研究人员开发了一种在实验室中以毫米级收缩牛肉肌肉的形式培养肉的方法，这种肌肉非常类似于牛排
学分:东京大学工业科学研究所 人类大多是杂食动物，肉类在大多数文化的饮食中都占有一席之地
然而，随着人口的增长和环境压力的增加，满足这一基本食物需求的传统方法可能会有所欠缺
现在，东京大学的研究人员在实验室报告了牛肌肉组织的创新生物制造，这可能有助于满足未来对肉类食品不断增长的需求
随着全球城市化，畜牧业的经济正在变得不可持续
从环境角度来看，现代大规模畜牧业的土地和水成本是站不住脚的，温室气体排放和地球上的整体损失也是如此
此外，还有反对人类利用低等物种作为食物的伦理问题
为了满足未来的需求，世界各地的几个中心正在开发养殖肉的组织工程
然而，大多数生物合成肉制品是无定形的或颗粒状的肉末，缺乏真正动物肉的纹理和质地
第一作者麦古桥解释了他们的小说过程
“利用为再生医学开发的技术，我们成功培养出毫米大小的肉块，其中肌管的排列有助于模仿牛排的质地和口感
为此，从商业牛肉中提取的成肌细胞在水凝胶模块中培养，这些模块可以堆叠起来，使其融合成更大的块
我们确定了最佳的支架和电刺激，以促进肌肉组织的收缩性和解剖排列，从而最好地模拟牛排肉
" 第一作者余亚·森本描述了合成的产品
“我们的形态、功能和食物特征分析表明，培养的肌肉组织有望成为可靠的牛排替代品
断裂力测量显示，随着时间的推移，韧性接近天然牛肉
值得注意的是，微生物污染是检测不到的；这对清洁度、消费者可接受性和保质期都有影响
" “我们的方法为进一步开发更大比例的可补充或替代动物源的现实养殖肉铺平了道路，”资深作者竹内正治称
“然而，在实验室培育的肉类与真实的肉类无法区分，消费者接受度和文化敏感性方面的障碍被克服之前，还有很长的路要走
然而，这一创新有望成为动物屠宰的绿色和道德替代物，以满足我们对膳食肉类的需求
" 这篇文章“为构建毫米厚的培养牛排而形成可收缩的三维牛肌肉组织”发表在《食品科学》上
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