赫尔辛基大学 信用:Unsplash/CC0公共领域 每年，食品工业都会产生大量的副产品，比如谷物膜
它们不是用作食物，而是主要用作饲料或能源生产
“我们正在浪费高质量的蛋白质和膳食纤维
在食品生产中使用麸皮将会提高资源的充足性，而且它们对健康饮食也是可行的，”皮娅·西尔文托宁说，她最近在赫尔辛基大学农林学院为自己的博士论文进行了辩护
然而，植物性成分，尤其是蛋白质，在食品应用中的表现往往比动物性成分差
西尔文托宁在芬兰VTT技术研究中心开展的博士研究项目中，开发了生产富含蛋白质、营养均衡、功能性强的原材料的技术，这些原材料用于从谷物支流生产饮料和可舀产品——小麦、大米和黑麦麸皮以及大麦胚乳部分
在她的博士论文中，西尔万托宁优化了可持续和环境友好的干法分离技术，包括干磨和空气分类
它们被用来生产富含蛋白质和膳食纤维的混合配料，其功能特性超过了原料侧流
此外，这些性质可以通过酶和超声波处理进一步改善
“经酶处理的富含蛋白质的米糠馏分可用作原料，例如，用于向消费者提供蛋白质的可舀食品
它还含有如此大量的膳食纤维，以至于包装上可以显示营养成分“纤维来源”
同样，超声波处理过的大麦蛋白成分也可以应用于植物性代乳品的生产
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