作者哈里森·塔索夫，加州大学圣巴巴拉分校 从开发基于细胞的海鲜到保护利益的九步走
信用:哈尔彭等人
肉类替代品正式成为主流
也就是说，汉堡王在2019年将基于植物的不可能汉堡加入了全国菜单，麦当劳计划在2021年推出自己的麦克普兰
除了这些素食选择之外，许多公司还致力于在细胞系外培养肉类
支持者强调了这一新兴行业所带来的一系列潜在的环境和健康益处，一些公司认为这些益处也可以在海鲜中体现出来
一个多学科的研究小组仔细研究了基于细胞的海鲜如何带来保护利益
他们已经将他们的发现编入《鱼类与渔业》杂志的一篇论文中，在这篇论文中，他们列出了改变的路线图，包括九个不同的步骤
作者认为，以细胞为基础的海产品在恢复海洋鱼类资源方面面临着一条漫长而狭窄的道路，其成功最终取决于行为、经济和生态因素的复杂相互作用
“我们工作的核心问题是，这项新技术——基于细胞的海鲜——能在海洋中起到保护作用吗？”加州大学圣巴巴拉分校布伦环境科学与管理学院教授、国家生态分析与综合中心执行主任本·哈尔彭说
来自加州大学圣巴巴拉分校的12名研究人员汇聚一堂，回答了这个问题，其中包括经济学家、生态学家和数据科学家，以及渔业、水产养殖和基于细胞的肉类技术专家
他们带来了他们的专业知识和科学文献，以充实这条道路上的关键步骤
最终，他们将其提炼为九个重要阶段
旅程从开发一种可行的产品并将其引入市场开始，然后必须降到与现有海产品有竞争力的价格
在这一点上，很大一部分消费者不得不采用新产品作为传统海鲜的替代品
作者说，这是关键的一步，完成起来特别棘手
对于一个新产品的成功来说，前四个步骤可能就足够了，但是实现节能效果是一个更长的过程
新产品必须降低对野生海产品的需求，价格的下降必须通过复杂的供应链传递给渔民
价格的下降需要减少捕鱼的努力，这可能会也可能不会使鱼类资源恢复
最后，研究人员说，生产细胞海鲜的生态影响不会比捕鱼更大
这些步骤中的每一步都带来了各种各样的障碍，也许没有比让消费者接受养殖海鲜而不是购买野生鱼更难的了
哈尔彭解释说，说服人们接受新事物并抛弃旧事物是一项巨大的挑战
他补充说，这也是这个过程中研究不足的部分
合著者杰森·梅尔指出，当然，已经有数百万美元用于研究产品的采用和传播
研究人员仔细研究了影响消费者尝试并最终接受新产品的意愿的因素
他解释说，对产品进行取样的能力、它相对于打算替换的产品的优势，以及它与消费者习惯和价值观的契合程度，都会影响它被采用的可能性
"那么为什么我们说它研究不足呢？"梅尔问道
“因为以前的研究主要集中在收养过程上
“但当涉及到环境结果时，替代现有产品与采用新产品同等重要
例如，许多人认为农场养殖的鱼类可以释放野生鱼类的压力
相反，研究人员所看到的是海鲜消费量的大幅增长，几乎没有直接证据表明水产养殖减轻了捕鱼压力
哈尔彭说:“关键是，从创造这项技术到在海洋中捕捞更多的鱼的途径是漫长而狭窄的。”
“有许多步骤必须完成，随着你的前进，道路会越来越窄
所以这不是不可能的，但是由于很多原因，从这种基于细胞的海鲜中获得保护结果是困难的，因为海洋中有更多的鱼
" 这些障碍大多适用于任何消费者驱动的海洋干预
利用人们的喜好和购买习惯来推动变革是一项挑战
加州大学圣巴巴拉分校环境市场解决方案实验室(emLab)的细胞海鲜项目经理希瑟·拉尔(Heather Lahr)说:“试图利用消费者行为作为影响海洋的一种方式，需要采取比监管等自上而下的方法更多的步骤。”
她补充说，社会还需要权衡其他保护措施的成本和影响，以及养殖海鲜等新技术
渔业管理和海洋保护区等战略已经证明了它们的价值
虽然养殖牛肉和箭鱼的技术可能相似，但其背景却几乎没有什么不同
拉尔解释说，海鲜来自数百个物种，具有不同的生活史、栖息地和饮食
更重要的是，消费者倾向于在一次烹饪体验中组合许多种类
“例如，当消费者吃鱼卷时，他们期待的是一种白色片状鱼，可以是从农场养殖的罗非鱼到当地采购的比目鱼，”拉尔说
与牛肉相比，牛肉主要来自一个物种:欧洲牛，或“牛磺酸”，牛
与陆地肉类不同，海鲜仍然主要来自野外
人类对鱼类资源的控制力不如牲畜，捕鱼活动对消费者、经济和环境变化的反应不同于放牧
渔民和农民也受到不同的监管
从这项技术中受益最多的鱼类和该行业关注的物种之间也存在不匹配
拉尔说，经济上重要的鱼类和受欢迎的海产品，如金枪鱼和鲑鱼，通常已经得到很好的管理
哈尔彭补充道:“需求最大的鱼类实际上并不是清洁海产品技术、基于细胞的海产品公司集中精力的地方，因为这些物种没有多少钱。”
“例如，像凤尾鱼和沙丁鱼等用作饲料和油的鱼类可能会从基于细胞的技术中受益更多，但目前这些物种的价格点太低，不值得投资
这篇论文是即将进行的几项研究之一，旨在探索以细胞为基础的海产品的保护益处
该小组将进一步调查需求驱动的保护措施的可能性，并审查水产养殖的兴起对渔业和野生种群的影响
他们还计划深入了解消费者在面对新产品时如何以及为什么改变他们的行为
该倡议是美国国家环境研究中心和欧洲医学实验室联合项目的一部分
哈尔彭认为，如果社会真的将资源用于开发技术来应对挑战，它很可能会找到一个
“但是这项技术是否真的能达到预期的效果取决于许多其他步骤，”他说
“因此，我们需要仔细考虑所有这些步骤，然后才能指望任何特定的解决方案来实现我们希望的结果
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