特拉维夫大学 教授
塔米尔·图勒和博士
Eyal Iffergan
学分:特拉维夫大学 特拉维夫大学研究人员的一项新技术发展可能很快会彻底改变我们消费的乳制品吗？发展的发起人相信，在不久的将来，我们将能够在超市买到与我们今天消费的普通乳制品在味道和颜色上相同的乳制品，但有一个小小的区别:乳制品将由酵母而不是奶牛生产
这一发展的背后是特拉维夫大学伊比和阿拉达尔·弗莱舍曼工程学院生物医学工程系的塔米尔·图勒教授
与食品技术企业家博士一起
塔勒创办了初创公司Imagindairy，该公司试图实现迄今为止不可能实现的目标:用酵母生产牛奶
近年来，随着人们越来越意识到乳制品行业对环境和人类健康造成的损害，以及畜牧业面临的道德困境，全球生物技术公司一直在寻找牛奶替代品
图勒教授解释说，Imagindairy的目标是生产出具有动物奶所有重要营养价值的牛奶，具有我们都熟悉的味道、香气和质地，但没有奶牛所忍受的痛苦，也没有对环境的破坏
想象乳品公司的牛奶和奶酪产品实际上会比来自动物的牛奶健康得多，因为它不含胆固醇、乳糖或体细胞
“我们的初创公司还包括斯特劳斯公司的食品工程师和食品专家，”图勒教授说
“目前，他们正试图从酵母中提取牛奶蛋白，并从中生产奶酪
这是一个长期的改进过程——生产力、品味，当然还有价格
该产品不像杏仁或豆奶那样是牛奶替代品
我们计划通过引入酵母基因组(编码奶牛乳汁发育的基因)来生产与动物产品相同的乳制品 想象一下，艾瑞一直通过特拉维夫大学的技术转让公司Ramot与该校合作。“正如我们所知，图勒教授的开创性技术可能会给乳制品行业带来革命性的变化，”Ramot的首席执行官凯伦·普里莫尔·科恩说
大约十年来，特拉维夫大学的塔勒教授的实验室一直致力于利用生物物理模拟、分子进化的计算建模和机器学习来进行基因表达的建模和工程化
除此之外，这些模型被用来使异源蛋白质(由来自另一个生物体的基因编码的蛋白质)的生产更有效，因此更便宜
图勒教授的技术在过去已经成功地用于生产疫苗、抗体、生物传感器和绿色能源，使用各种生物，如酵母、细菌、微藻，甚至病毒
图勒教授和他的同事们正在征服一个新的目标:牛奶
图勒教授说:“每一种生物的基因组都包含编码制造氨基酸链配方的基因，氨基酸链构成蛋白质
然而，它也包含编码被称为“基因表达”的复杂过程的信息——蛋白质产生的时间和速度
基因表达是将储存在“无生命的”脱氧核糖核酸中的信息转化为蛋白质的过程，蛋白质是“生命的本质”，是我们所知的每一种生物的主要成分，从人类到冠状病毒再到牛奶
多年来，生物技术公司一直在利用基因表达过程，以经济实惠的方式生产所需的蛋白质
他们从一个活的生物体中取出一个基因，植入另一个生物体的基因组中，作为生产该基因编码的蛋白质的“工厂”
这项技术已经被用于生产药物、疫苗和能源很多年了，它也被用于食品工业
" 图勒教授补充道:“理论上，我们可以达到一种情况，在这种情况下，我们无法区分来自牛的牛奶和来自酵母的牛奶
但是为了以经济的方式实现这一点，我们必须将酵母细胞转化为生产乳蛋白的高效工厂——这不是一个简单的挑战
尽管我们知道编码牛奶蛋白质的基因是什么，但这些基因是用牛细胞的“语言”写的，需要用酵母的“语言”重写
这将使得在酵母细胞工厂中以适当的、可负担的和有效的方式生产乳蛋白成为可能
' 借助于我们在实验室开发的模型，我们相信在相当短的时间内，我们将成功地使酵母以一种高效的方式生产乳蛋白，从而实现负担得起的、高质量的工业规模生产
已经有人尝试用微生物来生产牛奶，但是用这种方法生产牛奶的价格远不是人们所能承受的
我相信我们走在正确的道路上，在相当短的时间内，我们将能够在我们自己的家里准备用酵母而不是牛奶制成的黄奶酪烤面包，而无需为此支付更多费用
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