作者:鲍勃·伊尔卡，物理
（同organic）有机 信用:Pixabay/CC0公共域 隶属于法国多个机构的一组研究人员发现了面包酵母两种主要驯化途径的证据
在他们发表在《当代生物学》杂志上的论文中，该小组研究了数百种商业和酸面团酵母菌株的染色体
几千年来，人类一直使用酵母来改变食物和饮料
最常见的用途是制作面包和啤酒、葡萄酒等饮料
随着时间的推移，制作面包的过程已经被改进，并演变成两种主要类型:商业和酸面团
在现代，商业面包师的酵母被用来制作商业销售的面包
酸面团面包更复杂，因为它是用酸面团发酵剂制成的——一种酵母、面粉和其他微生物，甚至其他酵母的混合物，作为一种化合物，可以长期保存，有时可以保存几代人
在这项新的研究中，研究人员想知道随着时间的推移，人类是否已经驯化了用来制作面包的酵母
为了找到答案，他们从欧洲多个地方获得了31种商业酵母的样本和198种酸面团的样本
使用流式细胞术对每个样品进行染色体分析，以确定菌株之间的相互关系
研究人员还研究了来自其他研究的数据，这些研究对17种面包酵母以及1011种其他酵母进行了基因组测序
研究人员发现，现代面包师的酵母是多元的(意味着它们来自不止一个共同的祖先)，最适合两个主要分支之一
他们还发现，大多数现代菌株都是四倍体——有四组同源染色体，其中一些来源包括用于制造啤酒的酵母
研究人员还发现，与面包酵母相比，酸面团菌株通常具有更多的编码携带和调节异麦芽糖酶和其他酶的蛋白质的基因拷贝
他们还发现，面包师的酵母似乎被选择用于快速发酵——大多数酵母在短短30分钟内产生高达一克的二氧化碳
来源：由phyica.com整理转载自PH，转载请保留出处和链接！
