钟昂大学 变质的食物，尤其是鱼，可能含有高水平的组胺，这对人类是危险的；因此，设计出检测食品中这种有害化学物质的方法是很重要的 购买食品的消费者无法确定现有配送系统送到他们盘子里的食品的质量和安全性
不幸的是，不适当的冷藏有时会导致食物腐败，这通常很难检测到
鲭鱼就是这种情况，它在室温下放置太久，很容易产生有害水平的组胺
组胺具有神经毒性，可引发严重的过敏反应，包括皮疹、呕吐和腹泻
因为变质的鱼有时看起来和闻起来完全正常，所以准确定量鱼样品中的组胺水平非常重要，以确保食品质量在运输和储存过程中得到适当的保持
尽管存在几种检测组胺的技术，但它们通常需要昂贵且庞大的设备，以及合格的分析人员
为了解决这些局限性，韩国中昂大学的一组科学家最近开发了一种新的量化方法，该方法简单、有效且廉价
在他们的研究中，由朴泰正教授和朴钟弼教授领导，并发表在《生物传感器和生物电子学》上，该团队描述了他们基于使用荧光碳纳米粒子和一种与组胺强结合的蛋白质的新方法
首先，科学家们寻找对组胺具有最高亲和力和选择性的肽——氨基酸的短链
为了做到这一点，他们采用了噬菌体展示技术，其中转基因病毒的外部蛋白质被用来检查化学相互作用
在用一个大的肽库筛选后，他们找到了最适合他们的肽库，叫做“Hisp3”
" 然后，科学家们产生了称为“碳量子点”的荧光碳纳米粒子，并在它们上面涂上了N-乙酰-L-半胱氨酸，这是一种天然存在的化合物，也能与Hisp3结合。
量子点是荧光的，这意味着在紫外线照射下，它们以较低的可见频率重新发射捕获的能量
然而，当Hisp3加入到混合物中时，它们的荧光被“淬灭”，his P3与NAC结合并覆盖在量子点的表面
最后一部分对该方法至关重要，因为当含有组胺的样品与环糊精混合时，Hisp3与NAC解结合并与组胺结合，从而恢复与组胺浓度成正比的环糊精的原始荧光水平(如附图所示)
通过使用荧光检测仪器或手持紫外辐射手电筒比较量子点的初始和最终荧光水平，可以间接定量样品中组胺的浓度或强度
使用已知组胺浓度的鱼样本和其他已建立的技术验证了所提出的策略
令人惊讶的是，新方法比现有方法更强大，尽管更简单
帕克说，“我们成功地精确测量了组胺浓度，范围从0
百万分之一到100份，检测限低至十亿分之十三
这意味着我们的方法不仅更方便，而且比目前可用的方法更有效和敏感
" 因此，这种新方法不仅可以检测危险的组胺水平，还可以评估食品的状态和质量
帕克解释说，“虽然检测组胺作为有害因素很重要，但我们的方法可以进一步客观地衡量食品的质量和新鲜度，从而有助于提高食品安全性，造福消费者
" 此外，所提出的方法可以使用其他肽来精确地确定食品样品和生物医学样品中不同化学物质的浓度
如果被食品和医疗诊断行业采用，这种方法可以为我们提供急需的保证，即我们消费的食品和生活的环境条件是安全的
来源：由phyica.com整理转载自PH，转载请保留出处和链接！
