伊利诺斯大学厄巴纳-香槟分校的娜拉·克雷利 8分钟后，干燥的凝胶形成薄片，这是轻的和不粘的
弗雷德·兹维奇的照片 几乎每个人都熟悉超声波——在体内来回反射的高频声波，产生回声模式，让准妈妈们能够观察子宫内的婴儿，或者让临床医生捕捉肿瘤、囊肿和内部结构的图像
当我穿上白色的实验服，戴上进入我们农业工程科学大楼实验室所需的发网和塑料护目镜时，我想到了我正准备如何以一种新的方式使用超声波
我将使用它们来干燥由豌豆、小扁豆或杏仁制成的高蛋白凝胶，从而制造出一种可供食品和生物技术行业使用的脱水食品
越来越多的人转向植物蛋白来促进健康和减肥，像能量棒和奶昔这样的高蛋白食物非常受欢迎
但是这些成分中的水分会给食品制造商带来问题
植物蛋白制成的可食用凝胶广泛用于制药工业，也用于制造药物胶囊
然而，这些凝胶也很麻烦
它们倾向于在用来干燥它们的热交换器周围形成薄膜
这减少了热量的传递，并提高了清洁机器所需的能源和化学品的成本
加工这些蛋白质最流行的方法是烘焙或冷冻干燥
烘焙会破坏或减少植物营养，破坏食物的结构完整性
冷冻干燥非常耗时，需要一天半才能完成
一段时间以来，食品工业一直在探索超声波干燥方法
我的
校友奥赞·赫拉曼，我们的实验室已经开发和完善了一种方法
超声波脱水可以去除蛋白质凝胶中的水和溶剂，而不会显著提高它们的温度
它也足够温和，可以用在精致的食品上
在实验室里，我将杏仁、扁豆和豌豆蛋白粉与水混合，让它们静置两个小时
当我向混合物中加入乙醇时，它会形成一种粘弹性蛋白质凝胶，即使受到压力，也能保持其形状
我把凝胶放在一个定制设计的超声波传感器盒子里
这个装置把电能转换成声能
我确保凝胶在能量源的几毫米范围内
我把盒子浸没在水套中，以保持温度恒定在28摄氏度(或82
4华氏度)
盒子以40千赫兹的频率振动——比医用超声波的频率高得多
这使蛋白质凝胶脱水，形成小块的水分，在室温下以雾状排出
在不到10分钟内，凝胶变成一层薄膜，保持新鲜的外观和感觉，是水溶性的，容易消化
我们的加工方法有许多优点
首先，它是高效的:我们可以在几分钟内从蛋白质来源中提取水分，而不是烘焙需要1-2小时或冷冻干燥需要36小时
因此，能耗和加工成本显著降低
第二，因为超声波干燥不会显著提高蛋白质的温度，所以其中的营养成分得以保存
最后，蛋白质膜不会接触任何热表面，因此我们不需要清洁热源
我们干燥植物蛋白的方法已经在生物技术和食品科学行业中引起了人们的兴奋
我们在干燥高级研究中心、美国石油化学学会和食品技术专家协会展示了我们的发现
来源：由phyica.com整理转载自PH，转载请保留出处和链接！
