作者:莱布尼茨-慕尼黑生命系统研究所 信用:Pixabay/CC0公共域 白藜芦醇是一种主要在红葡萄和日本虎杖中发现的植物化合物
自2016年以来，其合成变体已被欧盟批准作为食品成分
至少在基于细胞的测试系统中，该物质具有抗炎特性
慕尼黑技术大学莱布尼茨食品系统生物学研究所和维也纳大学生理化学研究所最近的一项合作研究表明，苦味受体TAS2R50参与了这一效应
维罗妮卡·索莫扎领导的科学家团队在《农业和食品化学杂志》上发表了他们的研究结果
苦味的食物成分不仅影响食物的味道，还经常发挥其他生理作用
例如，白藜芦醇不仅尝起来很苦，而且减少了炎症的生物标记物，如各种临床试验所示，包括
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，代谢综合征和相关疾病患者
还没有研究小组调查过苦味受体是否也在其中起作用
作为测试系统的胶质细胞 为了研究这个问题，维罗妮卡·索莫扎领导的研究小组用取自牙龈活检的人类细胞系进行了实验
该细胞系的细胞是研究苦味物质、苦味受体和炎症标记物释放之间相互作用的合适测试系统
研究小组首次表明，这些细胞具有活跃的苦味受体基因，并且具有免疫活性
也就是说，当细胞被来自引发牙龈炎症的细菌的表面抗原处理时，它们释放出可定量的炎症标记物白细胞介素-6
白藜芦醇减少炎症标志物 在目前的研究中，白藜芦醇减少了大约80%的炎症标记物的释放量
额外给予苦味掩蔽物质高碘酸盐将这种抗炎作用降低了约17%
“这是很显著的，因为同型半乳糖醛酸是一种天然物质，已经被证明可以减少由某些苦味受体介导的食物成分的苦味
这些受体包括苦味受体TAS2R50，它也由我们测试系统的细胞表达，”维也纳生理化学研究所副所长、弗莱辛莱布尼茨研究所所长维罗妮卡·索莫扎解释说
研究人员进行的额外敲除实验以及计算机辅助结构功能分析支持了这一发现
“因此，可以合理地得出结论，这种受体类型参与了白藜芦醇抗炎作用的调节，”索莫扎说
她补充道:“当然，还有大量的研究要做
然而，研究结果已经为阐明苦味食物成分、苦味受体和免疫反应之间的分子相互作用提供了新的见解
将来，发现苦味物质和苦味受体是否能在炎症性牙龈疾病如牙周炎中发挥作用也将是令人兴奋的
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