拜罗伊特大学 在拜罗伊特大学校园内的北巴伐利亚核磁共振中心测试橄榄油样品
信用:ALNuMed GmbH 特级初榨橄榄油是从冷榨优质橄榄中提取的，是欧洲最受欢迎的食物之一
然而，越来越多的劣质假货进入市场
由教授领导的研究小组
医生
拜罗伊特大学的斯蒂芬·施瓦辛格现已开发出一种针对这种食品欺诈的高效快速检测方法
在一个小时内，市场上的橄榄油的质量和真实性可以被清楚地确定，并检测到伪造品
还可以检查来源信息的合理性
越来越多的高质量食品的假货正在伤害消费者和生产者
因此，负责食品认证的组织强烈呼吁采取更严厉的法律措施
然而，直到最近，橄榄油的质量和真实性的综合测试只能使用相继应用的不同测试程序来进行
因此，它们既耗时又昂贵
拜罗伊特公司的一种新的快速测试方法借助核磁共振波谱技术克服了这些障碍
教授
医生
拜罗伊特大学(NBNC)北巴伐利亚核磁共振中心的斯蒂芬·施瓦辛格与雅典大学、分析实验室阿尔努米德有限公司和橄榄油行业的合作伙伴合作开发了这项测试
“几年来，我们收集并系统分析了1000多个不同的特级初榨橄榄油样品
“核磁共振测量为我们提供了每个样品的个人资料，包括与质量和真实性相关的所有属性，”NBNC食品和材料质量和真实性工作组组长施瓦辛格说
新的快速测试是基于核磁共振波谱的特殊能力，以高分辨率和重现性检测含量差异很大的成分
实际上，这意味着高浓度的主要成分，如橄榄油中的脂肪酸，但也可以检测到非常低浓度的物质
这些物质尤其包括多酚，它在人体内充当抗氧化剂，对健康有积极的影响
因此，快速测试表明，原则上，根据相应的欧盟法规，被检测的油是否有权进行健康索赔
在成分分析的同时，也要测试口感，这对消费者的接受度很重要
此外，与现有橄榄油资料的比较可用于检查各生产商或贸易商的原产地声明的可信度
例如，核磁共振波谱可以用来检查被检测的橄榄油样品是否来自希腊、意大利或西班牙
多年来，假冒受欢迎的特级初榨橄榄油一直是个问题
“廉价的替代植物油被染成绿色，作为橄榄油出售，酸败的油与优质油混合，或者旧油用特殊技术进行上光，作为特级初榨橄榄油重新进入流通
这些欺诈行为损害了这种高质量产品的良好声誉，并可能引发恶性循环，最终通过价格下跌打击橄榄油种植者
这反过来又导致地中海地区大片橄榄林休耕，带来相应的负面生态影响，”施瓦辛格说
核磁共振波谱，因为它能够快速和同时分析许多参数，是检测这些形式的食品欺诈的首选工具
施瓦辛格最近在纽伦堡的生物法展上展示了新橄榄油快速测试的基础知识，这是食品工业的主要贸易展览会
“今年，由于大流行，交易会在网上举行
然而，我们的新测试选项引起了广泛的兴趣
橄榄油专家对橄榄油的质量和真实性的快速和彻底判断印象深刻
很明显，这可以显著提高橄榄油供应链和市场的透明度
拜罗伊特核磁共振专家说:“我们希望我们的开发现在能在签约实验室中迅速实施，并推向市场。”
过去，施瓦辛格和他的团队对一种同样基于核磁共振波谱的方法做出了重大贡献，这种方法用于检测蜂蜜的质量和真实性
同时，拜罗伊特大学是世界领先的蜂蜜真实性研究机构之一
来源：由phyica.com整理转载自PH，转载请保留出处和链接！
