美国化学学会
信用:CC0公共领域
糖果、饼干、果汁
几乎每个人都喜欢甜食，但是一个人认为吃起来太甜，另一个人可能认为刚刚好
这种可变性使得开发新的食品和饮料具有挑战性，因此公司寻求一种更客观的方法
现在，研究人员在《ACS应用材料与界面》杂志上报道，他们开发了一种超灵敏的生物电子舌，可以通过模仿人类味蕾来测量甜味
虽然人类感官面板是分析物质味道最常见的方法，但人们对味道的感知可能有很大差异
为了获得更客观的数据，研究人员在实验室制作了生物电子舌，但它们要么制造复杂，要么无法完全复制人类舌头的工作方式
人的舌头有甜味感受器，这种感受器有两个大而复杂的结构，与糖等化合物结合
其中一个结构的最外面部分被称为金星捕蝇草领域，因为它的铰链，两瓣分子结构类似于食虫植物的叶子，靠近它的猎物
这个区域与一个人消费的大多数甜味物质相互作用
在之前的一项研究中，太铉朴(Tai Hyun Park)、申洪洪(Seunghun Hong)和他的同事仅利用鲜味感受器末端的蛋白质，就做出了一种具有类似人类性能的鲜味传感器
因此，这些研究人员想应用同样的概念来制造一种甜味感应生物电子舌，使用金星捕蝇草域作为电子味蕾
研究人员在金电极的薄层上附着了由细菌制造的金星捕蝇草区域的拷贝
然后，他们用碳纳米管将多个金电极连接在一起，制成场效应晶体管器件
当天然甜味蔗糖或人工甜味剂糖精的溶液应用于该装置时，电流降低
传感器对这些解决方案的响应低至0
研究人员说，这比以前的生物电子甜味传感器灵敏1000万倍
这种装置还可以持续测量真正饮料的甜度，比如苹果汁和加蔗糖的甘菊茶，但当纤维二糖(一种无味的糖)或味精(一种被称为味精的盐)被引入时，它没有显示出反应
因为生物电子舌对甜味化合物既敏感又有选择性，研究人员称这可能是医疗保健、制药、食品和饮料行业的有力工具
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