科尔多瓦大学 研究小组使用的NIRS传感器
学分:科尔多瓦大学 谁没有在某个时候嚼过杏仁，尝过一种不愉快和意想不到的余味，这种余味与我们习惯的世界上消费最多的坚果的味道无关？罪魁祸首有一个名字:苦杏仁苷，一种二葡萄糖苷，当与唾液中的酶接触时，会分解成葡萄糖、苯甲醛(苦味的原因)和氰化氢
为了减少这种令人不快的“惊喜”，科尔多瓦大学农业和林业工程学院的农业系统工程(AGR-128)和食品技术(AGR-193)研究小组，与安达卢西亚农业研究和培训学院阿拉梅达德尔奥比斯波中心合作，开发了一种方法，可以预测上述有壳和无壳坚果中苦杏仁苷的含量，并在工业规模上正确区分甜杏仁和苦杏仁，迄今为止，这种方法仅适用于带壳坚果、单个仁或磨碎的坚果
新系统使用基于近红外光谱(NIRS)技术的便携式设备，可以实时原位分析大量产品，而无需进入实验室
多洛雷斯·佩雷斯·马林教授解释说，这项技术的应用“对农业部门很有意义”，因为野生杏仁苦味有助于防止食肉动物摄取某些品种的种子，但在工业规模上，它没有优点，也有许多缺点:令人不快的味道、产品贬值以及如果大规模食用苦味坚果可能带来的食品安全问题
从技术上来说，NIRS传感器使用一束光，当与有机物相互作用时，会为每个产品样本返回一个独特的信号(光谱)，就像在一个明确无误的数字印刷中，提供信息并允许我们定义样本
在这种情况下，正如该研究论文的第一作者、博士生米格尔·维加·卡斯特洛特(Miguel Vega Castellote)所解释的那样，便携式传感器“其信号和参考值允许开发预测模型”，能够通过快速、无创地“扫描”产品来分析不同的参数，就像在不修改产品的情况下一样
食品欺诈 利用NIRS技术，研究小组在一系列食品方面有丰富的经验，这在早期发现可能的欺诈和食品认证方面特别有用
因此，该团队启动了另一个研究项目，旨在检测掺有苦杏仁的甜杏仁批次，其中近90%的欺诈项目被发现
该论文的另一位作者玛丽亚·特蕾莎·桑切斯·皮内达·德·拉斯·因法塔斯教授解释说，在这项研究中测试的系统“可以在价值链的任何一点实施，包括在接收、加工和运输过程中，并可以作为一种快速和负担得起的反欺诈预警方法
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