美国化学学会 信用:CC0公共领域 随着新年的到来，许多人下定决心要吃得更健康，例如，多吃蔬菜
但是那些不喜欢某些蔬菜的味道或质地的人可能更喜欢在自家榨的果汁里喝
现在，《美国化学学会食品科学与技术》的研究人员发现，家用榨汁技术的选择会影响普通蔬菜汁的植物化学成分和抗氧化活性
家用榨汁机近年来越来越受欢迎，有多种类型可供选择
例如，搅拌机用快速旋转的刀片粉碎蔬菜，得到的果汁通常很稠，有很多果肉和膳食纤维
相比之下，高速离心榨汁机可以快速粉碎蔬菜，分离出果肉和纤维，从而制成更稀的果汁
低速榨汁机使用水平螺旋钻挤压果汁，以低速旋转蔬菜，产生三种方法中最少的热量，并去除果肉和纤维
J 通过将内部组织暴露在氧气、光和热中，并释放酶，可以改变生蔬菜中促进健康的植物化学物质和抗氧化剂的水平
因此，德克萨斯A&M大学的王俊伊、古达达兰加瓦那哈里·贾亚普拉卡沙和比马那古达·帕蒂尔想要比较用这三种技术榨汁后的19种蔬菜的植物化学成分和抗氧化成分
在用不同的方法制备果汁后，研究人员观察到，一般来说，混合产生的果汁中一些有益化合物的含量最低，如维生素C、抗氧化剂和酚类物质，可能是因为这种技术产生的热量最多
低速榨汁产生的有益化合物最多，尽管某些蔬菜有例外
然而，可能是因为它们的纤维含量较高，混合蔬菜汁中α-淀粉酶抑制剂的含量最高，这有助于降低餐后高血糖症
然后，研究人员使用质谱和化学计量学来识别和量化由三种方法制备的果汁中的85种代谢物，发现低速榨汁机比其他两种方法产生更多不同的代谢物，但是三种榨汁方法的相对丰度因蔬菜类型而异
研究人员说，因此，不同的蔬菜和榨汁方法可以产生独特的健康益处
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