挪威科技大学Av Svein Inge Meland 我们吃的许多产品都含有淀粉等脂肪替代品
纳米纤维素可能是我们未来饮食的一部分
信用:NTB·斯坎皮克斯 现在越来越多的食物都是低脂肪的
“脂肪有助于我们口腔的结构、味道和感觉
当我们减少或去除脂肪时，需要用添加剂或脂肪替代品来代替，这样产品才会有消费者的吸引力
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NTNU化学工程系的候选人
她的博士学位包括从事一个由RISE PFI领导的重大项目，该项目以此为主题
清淡的蛋黄酱是需要添加剂的食物的一个例子
它的含油量比普通蛋黄酱低得多，所以必须添加淀粉才能获得良好的稳定性和一致性
RISE PFI项目已经证明纳米纤维素可以用于此目的
纳米纤维素形成不溶于水的凝胶网络，能有效稳定乳液，有助于蛋黄酱的良好结构
纳米纤维素没有味道和颜色，也没有气味
艾伦说:“纤维素线非常细，所以它们在食物中不会有结块的感觉。”
新型添加剂 Ragnhild Aaen和NTNU和RISE PFI的研究人员正在研究用植物基纳米纤维素替代现有添加剂的可能性。RISE PFI是一家研究基于木质纤维素的工艺和产品的研究所
纳米纤维素是由纤维素分子组成的超薄丝或原纤维
原纤维有一种独特的能力来创造强大的网络
她说:“在植物和树木中，它们给细胞壁以力量，这样细茎可以承受沉重的花朵，大树可以在强风中直立。”
NTNU研究人员从木浆中提取纳米纤维素
木浆通过高压均质机，将原纤维撕裂
“我们发现不同类型的纳米纤维素在不同的应用中很有用
纤维素来自哪里或者从什么植物中提取并不重要
然而，在均质化之前的各种预处理在制造各种类型的产品以及创造所需的性能方面有更大的不同
“蔬菜也含有纳米纤维素，”艾恩说
这张照片展示了纳米纤维素如何有效地结合水
“斑点”由百分之二的纳米纤维素和百分之九十八的水组成
信用:Ragnhild Aaen 添加剂更少 至于目前添加剂的使用是否有问题，艾伦说，食品添加剂的使用有严格的规定
“与今天的添加剂相比，纳米纤维素的一个优点是，纳米纤维素主要由水组成，可能更便宜
你只需要很少的量，获得纳米纤维素当然不是问题，”她说
“除了不含卡路里，纤维素还是一种可再生资源
这是关于纤维，甚至可能对你的健康有益
" 但是公众仍然对纳米塑料和纳米粒子持相当怀疑的态度
“纤维素和许多纤维素衍生物已经被批准用于食品，”艾伦说
就食品中纳米粒子的风险而言，“新产品必须经过批准程序
问题是新产品在肠道系统中的表现如何
" “许多人正在研究各种纳米纤维素作为食品添加剂的效果
我认为它们不太可能产生不利影响
我们吃的很多食物都含有天然纤维素，而纤维素被认为有利于消化，”她说
她认为工业化生产的纳米纤维素很有可能最终会成为食品添加剂
艾伦知道，在我们彻底了解如何使用不同类型的纳米纤维素之前，我们还需要做更多的研究——从烹饪方法到纤维素和食物成分之间的相互作用——这样我们就可以为每种食物找到合适的纳米纤维素
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