科尔多瓦大学 将橄榄油分为特级初榨橄榄油(EVOO)、特级初榨橄榄油(VOO)和特级初榨橄榄油(卢奥)仍然是一个很大的挑战，因为官方的方法包括通过品酒师小组进行物理化学和感官分析
这些品酒师需要专业化，而且在很多情况下，除了价格昂贵和速度慢之外，他们是不可用的
所有这些都使得有必要开发新的分析方法，使用可转移到行业中的负担得起的、可靠的工具
学分:科尔多瓦大学(西班牙) 将橄榄油分为特级初榨橄榄油(EVOO)、特级初榨橄榄油(VOO)和特级初榨橄榄油(卢奥)仍然是一个很大的挑战，因为官方的方法包括通过品酒师小组进行物理化学和感官分析
这些品酒师需要专业化，而且在很多情况下，除了价格昂贵和速度慢之外，他们是不可用的
所有这些都使得有必要开发新的分析方法，使用可转移到行业中的负担得起的、可靠的工具
由卢尔德斯·阿尔塞教授领导的AGR-287研究小组率先展示了气相色谱法和离子迁移谱法在将油分为三类(EVOO、VOO和卢奥)方面的可能性
这种方法允许每小时分析两个样品
当分析了代表性数量的样品后，使用统计工具处理所收集的化学信息，以创建校准方程，该方程允许将来将未知油的样品分类到它们各自的类别中
该方法验证的一个关键点是校准设备所需的样本数量
所做的研究表明，为了获得好的结果，不仅需要分析有代表性数量的样品，而且还需要具有属于三个类别中的每一个的橄榄油样品，来自不同的品种，来自不同的季节，并且由至少两个结果一致的小组品尝
因此，这些方法并不寻求替代，而是补充和支持认证品尝小组的作用
在这些研究项目中，建立一个石油样本库的重要性已经得到了证明，因此它们可以作为参考标准，用于构建校准方程
这些方程将建立分析油样的类别
从这项研究中获得的结果引起了石油部门不同企业的兴趣，这些企业目前正在合作将这项研究转移到该行业
此外，利用这项研究产生的知识，正在开发一种新的仪器，该仪器将根据国际监测系统技术的使用对石油进行分类
这构成了创新项目的一条主线，其目标是提高橄榄园及其相关商业部门的竞争力、国际定位、技术能力和财务盈利能力
另一个由博士生Natividad Jurado进行的研究项目表明，油的正确分类也需要考虑每个品尝者识别的化合物
提出的方法是基于提取油中存在的某些化合物，例如多酚，然后使用毛细管电泳(一种分离不同分子的技术)结合紫外检测器来确定它们
在塔兰塔发表的一篇论文中，建议综合使用两种技术(毛细管电泳-紫外和气相色谱-离子监测系统)，以检测由嘴检测到的非挥发性化合物，以及由鼻子检测到的挥发性化合物
通过这两种技术获得的所有信息都由适合于将油样分类到正确类别的统计工具处理
这种数据融合已被证明在对位于两组(ELOOVOO或VOO/卢奥)交界处的临界样本进行分类时非常有用
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