赫尔辛基大学 信用:CC0公共领域 维生素B12是维持神经系统和形成血细胞等功能所需的基本微量营养素
然而，B12主要存在于动物源性食物中
因此，那些只食用少量动物产品或严格素食的人必须服用B12药片或食用添加了工业生产的B12的食物
“通过发酵原位强化B12可能是一个更具成本效益的选择
作为一种常见的主食，谷物是富含微量营养素的绝佳载体，”赫尔辛基大学农林学院的崇燮在谈到他的博士论文背景时解释道
谢使用了11种不同的谷物原料，并用弗氏丙酸杆菌进行发酵，弗氏丙酸杆菌是食品中唯一能产生B12的微生物
费氏丙酸杆菌是埃门塔尔奶酪中的主要微生物，在大多数发酵谷物中产生大量的维生素B12
在三天发酵过程中，米糠和荞麦麸皮的B12产量最高
短乳杆菌的加入能够在发酵过程中控制土著微生物，大大提高了发酵过程中微生物的安全性
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