谢菲尔德大学 学分:谢菲尔德大学 根据一项新的研究，以某种方式烹饪大米可以去除糙米中50%以上的天然砷，白米中74%的砷
今天发表在《全环境科学》上的一篇新论文显示，以某种方式烹饪大米可以去除糙米中50%以上的天然砷，白米中74%的砷
重要的是，这种新方法不会减少大米中的微量营养素
谢菲尔德大学此前的研究发现，英国消费的大米中有一半超过了欧盟委员会对婴幼儿大米中砷含量的规定
这项新的研究测试了烹饪大米的不同方法，试图降低砷的含量，可持续食品研究所的研究小组发现，通过使用一种对家庭友好的烹饪大米的方法，即“吸收煮法”(PBA)，大部分砷被去除，同时保留了米饭中的大部分营养成分
PBA的方法是将大米在预煮的水中煮五分钟，然后沥干水，使水清新，然后用小火煮，吸收所有的水分
砷被国际癌症研究机构列为第一类致癌物，它是水溶性的，所以它会在水稻中积累，而水稻比其他谷物更适合种植在淹水的田地里
砷暴露几乎影响身体的每个器官，并可导致皮肤损伤、癌症、糖尿病和肺部疾病
众所周知，大米中砷的含量是其他谷物的十倍
在米粒中，砷集中在胚乳周围的外层麸皮层中
这意味着糙米(未磨碎或未糙米，保留其麸皮)比白米含有更多的砷
这种碾磨过程除去了白米中的砷，但也除去了其中75-90%的营养成分
医生
Manoj Menon说，“对于大米消费者来说，这是一个好消息
由于砷的存在，人们对食用大米有着真正的担忧
以前的研究表明，在过量的水中煮大米可以去除砷，但问题是它也会去除营养物质
我们的目的是优化除砷的方法，同时保持米饭中最大的营养成分
我们新开发的方法，PBA，既简单又方便，每个人都可以使用
我们不知道我们购买的每包大米中砷的含量；尽管我们的数据显示糙米在营养上优于白米，但它比白米含有更多的砷
通过我们的新方法，我们能够显著减少砷暴露，同时减少关键营养物质的损失
在为婴儿和儿童准备大米时，我们强烈推荐这种方法，因为他们极易受到砷暴露风险的影响
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