作者:华盛顿州立大学斯科特·韦布莱特 信用:CC0公共领域 说到葡萄酒，化学成分必须正确，才能获得最佳的口感和感觉
为了帮助酿酒师进行化学分析，华盛顿州立大学的一组研究人员已经使测试他们的红酒的化学成分变得更加容易，从而得到他们想要的葡萄酒
在上个月发表在《分子》杂志上的一篇论文中，科学家们提出了一种新的模型，这种模型允许酿酒师对他们的葡萄酒进行测量，而这种测量以前需要困难、繁琐或昂贵的测试
“有些检测方法对酿酒厂实验室的人来说在收获季节很难做到，”吉姆·哈勃森说，他是WSU酿酒学副教授，也是这篇论文的作者
“行业要求我们想出获取信息的替代方法
我们热爱化学，但大多数人不想那样做
" 该模型允许葡萄酒实验室测量大多数人无法测量的酚类物质
酚类物质赋予红酒重要的感官特征，如口感和颜色
它们也为葡萄酒提供抗氧化剂
“这基本上是冗长测试的简化，”哈勃森说
“这花了我们几年时间和大量的工作和数学，但我们已经证实了模型的结果，它工作得很好
" 因此，现在酿酒师可以进行相对简单的测试，通过新的WSU创造的算法运行结果，并获得为消费者生产的葡萄酒的口感和颜色的准确预测
哈勃森说:“酿酒厂实验室的技术人员和酿酒师将更容易完成工作并获得有用的结果。”
为了让它对酿酒师更有帮助，哈伯森利用研究资金，与WSU的同事克里斯·比弗和汤姆·科林斯共同撰写了这篇学术论文，该论文可以在网上公开获取，也可以提供给任何人
目标是帮助华盛顿和全国各地的所有酒厂生产更好的葡萄酒
“这是为制造人们喝的酒的人准备的，”他说
“这为酿酒师提供了一种测量葡萄酒成分的新工具，并将最终帮助消费者拥有更好的葡萄酒
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