由科学论坛 信用:CC0公共领域 根据发表在《日本国家公共卫生杂志食品科学》杂志上的一项新研究，手持设备非常适合食品生产过程中的环境监测，并且在易用性和识别多种细菌方面具有关键优势
这项研究是由蒂加斯食品研究项目和亚太微生物中心爱尔兰SFI研究中心的研究人员进行的，它是第一个测试手持脱氧核糖核酸测序仪作为食品生产设施常规微生物监测解决方案的研究
识别食物中存在的微生物很重要
毕竟，它们会导致食品腐败和疾病，因此对食品生产设施中的微生物生命进行常规检查是必要的
然而，目前实现这一点的技术，虽然经过了尝试和测试，但有一些局限性
该研究的资深作者保罗·高特教授解释说:“食物链中的微生物检测已经并将继续依赖于更古老的经典微生物检测，如琼脂和培养皿的使用。”
“这是一种耗时的方法，并且只能识别出正在进行特定测试的微生物
" 脱氧核糖核酸测序提供了另一种选择
它不是在培养皿中培养细菌样本，而是快速分析细菌的DNA，并识别样本中的物种
陷阱？传统的脱氧核糖核酸测序涉及昂贵的实验室设备，只有训练有素的实验室技术人员才能执行该程序并分析结果
这不太适合繁忙的食品生产设施中的常规微生物监测
一项新技术通过一个易于使用的手持设备提供了快速的脱氧核糖核酸测序，但迄今为止还没有人测试过它在食品生产中的潜力
科特教授和他的同事们，在博士的带领下
奥费·麦克休着手研究这种便携式测序技术与基于实验室的测序技术相比如何，他使用的样本来自一个工作中的乳品厂
引人注目的是，这种手持设备被证明与更大的基于实验室的测序系统在样本中可以识别的细菌种类数量方面相似，这表明它有可能成为食品生产中的常规监控设备
然而，这种小型设备需要最少量的脱氧核糖核酸才能正常工作
在清洁良好的乳品厂，许多样本中根本没有足够的细菌，所以研究人员不得不在有足够的细菌进行分析之前，执行额外的步骤来扩增细菌的DNA
这是一个小障碍，技术的进一步发展可能有助于克服它
“作为微生物学家，DNA测序的使用彻底改变了我们对海洋底部、冰山顶部和大量其他环境中迷人微生物群落的理解，”科特教授说
“虽然此类研究有可能对我们的生活产生长期影响，但使用这些技术来提高食品质量和安全性可能会对日常生活产生非常迅速的影响
这项研究代表着一个关键的一步，那就是非专家可以使用脱氧核糖核酸测序工具在食物链中进行微生物检测
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