美国化学学会
通过测定蒸馏过程中的电导率，可以改善苹果酒的品质和口感
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com 节日是庆祝和节日饮料的时间，其中一些是用苹果酒制成的
这些经典的精神有着悠久的历史，令人惊讶的是，许多关于它们处理的决定仍然是主观决定的
现在，ACS食品科技公司的研究人员报告说，测量白酒的电导率可以给出一个更客观的评估，他们还找到了一种方法，使这个过程更加节能
数百年来，苹果一直是白酒的良好基础，例如法国的卡尔瓦多斯省和美国的苹果杰克
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，因为它们富含糖分和理想的味道
当捣碎的水果发酵时，酒精随着附加的风味化合物一起进化，这增加了最终酒的复杂味道
用热蒸馏发酵的苹果可以浓缩酒精，去除令人不快的发酵副产品，如羧酸，它们会带来不干净、腐臭、奶酪和汗味
大多数生产商使用间歇塔来生产苹果烈酒，因为它提供了一种大体积的、味道干净的高酒精馏出物
但是，停止蒸馏过程，获得最美味的酒的确切时间还不确定
此前，安德烈亚斯·李明格和他的同事们表明，杏白兰地蒸馏液电导率的快速增加可靠地表明了停止蒸馏的理想时间
因此，研究人员想知道这是否也适用于苹果酒
研究人员将苹果粉碎并发酵成糊状，然后在德国式间歇蒸馏柱中蒸馏
当麦芽浆被加热时，他们连续监测蒸馏物的电导率，并测量九种羧酸的含量
他们发现，随着电导率的上升，味道不好的羧酸的含量也会上升
在寻找更节能蒸馏策略的额外测试中，他们注意到加热醪液过快会产生电导率更低、有害风味化合物更少的馏出物，但闻起来很淡
相比之下，提高蒸馏器冷却塔的温度可以产生香气浓郁的液体，同时降低羧酸含量
与传统方法相比，通过保持冷却塔温度升高几度，研究人员总体上没有消耗那么多能量
研究人员表示，监测蒸馏物的电导率为他们提供了一种简单的方法，来确定生产质量和味道最好的苹果烈酒的最佳条件
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