美国化学学会
一种草莓口味的素食软糖(大约半英寸宽)，由植物成分制成，富含维生素B12和D3
学分:ACS食品科技 在世界范围内，数百万人出于宗教、道德、环境或经济原因遵循纯素食和素食饮食
虽然这些饮食声称对健康有益，但如果没有精心计划或正确补充，它们也可能缺乏基本营养，如维生素B12和D3
现在，研究人员在ACS食品科学与技术杂志上报道，他们用这些维生素包装了一种草莓口味的口香糖，配方中没有任何动物产品，这样纯素食者和素食者就可以达到他们推荐的每日摄入量
一些必需的维生素和矿物质，如维生素B12，只存在于动物产品中，而其他的可以从其他来源获得
例如，当人类的皮肤暴露在阳光下时，他们可以制造维生素D3，但是许多人的户外活动不足以满足对这种维生素的需求
因此，它主要通过鱼、蛋和器官肉来食用，而素食者和一些素食者不吃这些食物
为了避免维生素缺乏的陷阱，坚持植物性饮食的人经常服用补充剂，但是将维生素B12和维生素D3放在一粒药丸中是有挑战性的，因为它们的溶解度不同
一种解决办法是将它们放入充满乳液的凝胶中，如软糖
先前的研究人员已经表明，果胶，一种基于植物的多糖，可以在无动物产品的食品中用作胶凝剂
因此，萨曼莎·平霍(Samantha Pinho)和他的同事们想知道，他们是否可以只使用果胶等植物成分，来生产一种富含维生素B12和D3的软糖，让消费者能够接受
研究人员首先制作了一种乳液，将柠檬酸盐缓冲液、菊粉、阿拉伯树胶、亚麻籽油和维生素D3混合，然后分别制作果胶凝胶，将一种果胶、氯化钙和维生素B12溶解在柠檬酸盐缓冲液中
然后，通过将乳液快速搅拌到加糖的果胶凝胶中，研究小组产生了一种充满乳液的凝胶
凝胶干燥后变成红色的粘性物质
为了将其开发成合适的食品，研究人员添加了一种天然的草莓口味，并将凝胶塑造成半英寸宽的糖果
在感官测试中，120名未经训练的小组成员在味道、颜色、香味和整体可接受性方面给这些口香糖打了高分
大约一半的小组成员说他们会购买浓缩口香糖，另外36%的人说他们可能会购买这种产品
研究人员表示，他们的研究结果为使食品更有营养铺平了道路
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