新加坡技术与设计大学 具有一种食品墨水类型的五种配方的3D打印形状的代表性图像，在它们周围画有方框的图像代表墨水的优化配方
打印右上角的分数，通过形状保真度和形状稳定性进行评估
信用:沙特德士古公司/ NTU /科威特信托基金会 来自新加坡南洋理工大学、新加坡NTU大学、新加坡技术与设计大学和韩国普瓦特医院的研究人员开发了一种新方法，用新鲜和冷冻蔬菜制作“食品油墨”，比现有方法更好地保存了它们的营养和风味
食品油墨通常由液体或半固体形式的泥状食品制成，然后通过喷嘴挤出进行三维印刷，并逐层组装
通常为患有吞咽困难的患者提供泥状食物
为了让食物看起来更可口，医疗保健专业人员已经使用硅胶模具来制作泥状食物，这需要大量的劳动和时间，并且需要储存
虽然三维食品印刷意味着食品可以很容易地在较短的时间内生产出所需的形状和质地，但用作食品油墨的脱水食品和冻干粉末通常含有高百分比的食品添加剂，如水胶体，以稳定油墨并使印刷过程更加平滑
高浓度的HCs通常会改变印刷食品的味道、质地和香味，使其对吞咽困难的患者没有吸引力
这可能导致患者食物消耗量减少和营养不良
为了克服这一挑战，研究小组探索了各种新鲜和冷冻蔬菜的组合，以使食品油墨稳定
一个由豌豆、胡萝卜和玉米制成的3D打印设计组合而成的“美食景观”
信用:沙特德士古公司/ NTU /科威特信托基金会 他们不仅能更好地保存印刷食品的营养，还能使其更加可口
这种制作食物墨水的新方法应该会增加病人的饭量，对他们的身体健康和精神状态做出积极的贡献
此外，研究小组发现，蔬菜可以大致分为三类，每一类都需要不同的水胶体处理，才能印刷
例如，豌豆、胡萝卜和白菜被选为每一类的代表，分别不需要保健食品、一种保健食品和两种保健食品(参见图片)
NTU团队的首席研究员张懿教授说:“我们的技术有助于为吞咽困难的患者提供营养丰富且安全的饮食
它们的进食更有尊严，使它们能够社交和食用看起来、感觉和味道都像普通食物的食物
我们的三维打印新鲜蔬菜的方法可以很容易地用于医院、疗养院、老年吞咽困难和其他吞咽障碍人群的日托中心
我们的研究也是数字美食学的另一个进步，我们可以满足营养师的具体要求，如营养定制和视觉吸引力
" 蔡志凯教授是作者之一，同时也是苏大工程产品开发部门的负责人，他补充道:“添加剂制造的下一个前沿是三维食品印刷
随着三维食品印刷领域的不断发展，我们很高兴能够继续拓展这一行业的领域，为食品安全和可持续发展等全球性问题找到创新的解决方案
" KTPH的联合首席研究员和高级首席营养师格拉迪斯·王说:“三维食品印刷不仅仅是一种新奇事物
我相信在不久的将来，这将是一个可行的方法，为我们日益老龄化的人口提供营养
我们身体虚弱的老年患者以及吞咽困难的患者将能够享受到视觉上的体面和愉快的用餐体验，即使是在限制饮食的情况下也是如此
"
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