伊迪丝·考恩大学 信用:Pixabay/CC0公共域 吃昆虫的想法让许多人反胃，但伊迪丝·考恩大学(ECU)的新研究揭示了导致过敏的蛋白质，这些蛋白质可能对贝类过敏的人造成严重的健康风险
这项发表在《食品化学》杂志上的研究确定了蟋蟀食品中的20种蛋白质，这些蛋白质可能会对一些人造成严重的过敏反应
该项目由欧洲大学科学学院和美国科学与工业研究组织的米歇尔·科尔格雷夫教授领导
科尔格雷夫教授说，蟋蟀和其他昆虫可能是大约9
2050年地球上有70亿人
“全世界已经有20多亿人每天都吃昆虫，它们可能是一个可持续的解决方案，提供补充传统动物蛋白来源的蛋白质，”她说
“蟋蟀富含蛋白质，营养丰富，被认为是环保的
“大量研究表明，食用昆虫有益于肠道健康，降低血压，同时富含抗氧化剂
" 昆虫可能会有强烈的反应 尽管昆虫作为一种替代蛋白质来源显示出前景，并被农业期货公司确定为一个高潜力的新兴产业，但它们的过敏特性令人担忧
随着世界寻找新的和更可持续的食物形式，还必须考虑那些具有过敏特性的食物，这也是科尔格雷夫教授的研究适合的地方
“这项研究表明，蟋蟀食品中的过敏蛋白与螃蟹和对虾等贝类中的过敏蛋白有显著的重叠，”她说
“那是因为蟋蟀、黄粉虫和其他昆虫与甲壳类动物关系密切
“全球多达3%的人对贝类过敏，但根据年龄和地区而有所不同，对贝类过敏的人很有可能也会对昆虫产生反应
" 作为一种过敏原并不能阻止昆虫被用作食物来源，但是这确实意味着基于昆虫的食物需要被正确地测试和标记，以确保过敏的人不会无意中吃它们
分解虫子 来自电子控制单元、美国科学与工业研究组织、詹姆斯·库克大学和新加坡科学技术研究署的研究小组将全蟋蟀、烤全蟋蟀和烤蟋蟀粉产品的蛋白质与已知的过敏原进行了比较
他们的结果现在可以用于检测食品中蟋蟀衍生的过敏原，这可以支持过敏原标签和安全的食品生产
《食品化学》上发表了“用于最佳蛋白质组测定和国内蟋蟀精氨酸激酶定量的蛋白质提取方案，用于食品安全评估”
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