FAPESP 巴西和法国的食品工程师开发了基于变性淀粉的凝胶，用作“墨水”，通过添加剂制造来制造食品和新材料
信用:比安卡C
马尼利亚/美国药典 用三维打印机生产食品已经成为可能，有可能提供符合消费者口味、质地、成本、便利性和营养偏好的产品
例如，在不久的将来，将有可能生产出具有个性化形状、质地、风味和颜色的食品，这些食品被认为对儿童和老年人具有吸引力和健康
巴西圣保罗大学路易斯·德奎罗斯农业学院的一组研究人员与法国南特大西洋兽医、食品科学和工程学院以及国家农业、食品和环境研究所的同事合作，在实现这一目标方面取得了长足进展
他们正在开发基于改性淀粉的水凝胶，用作食品三维印刷的“墨水”
由FAPESP(圣保罗研究基金会)支持的该项目的最新结果发表在《国际食品研究》杂志上
“在过去的几年里，我们已经开发了不同的技术来改变淀粉，并获得具有理想特性的凝胶，作为‘墨水’通过三维打印来生产食品，”ESALQ-美国药典的教授和该项目的首席研究员佩德罗·埃斯特韦斯·杜阿尔特·奥古斯托告诉阿根西亚·FAPESP
研究人员生产的第一批凝胶是基于木薯淀粉
他们自己在FAPESP支持的一个项目中开发了用臭氧改变淀粉结构和性质的方法
他们通过对氧气放电产生臭氧，在装有水和木薯淀粉悬浮液混合物的容器中鼓入气体，并通过脱水干燥混合物
结果是变性淀粉
通过改变工艺的各个方面，如臭氧浓度、温度和时间，他们能够获得具有不同特性的凝胶，以获得适合三维打印的一致性
“对条件的控制使我们能够获得用于其他应用的较弱凝胶和用于三维打印的较硬凝胶，因为它们保持了打印结构的形状，不会流动或损失水分，”奥古斯托说
在过去的两年里，研究人员开发了另一种淀粉改性方法
这包括在烘箱中干燥加热木薯和小麦淀粉，同时控制温度和时间
使用这种新方法，他们还能够获得基于改性淀粉的凝胶，这种凝胶显示出最佳的印刷适性，即通过添加剂制造(逐层沉积)制造三维物体的能力，以及在印刷后保持其结构的能力
干热处理还扩展了基于小麦淀粉水凝胶的印刷样品的质地可能性
“我们用这两种方法都获得了良好的结果
它们简单、便宜，易于在工业规模上实施，”奥古斯托说
基于木薯和小麦淀粉的凝胶样品在法国的奥尼里斯和INRAE通过一个项目进行印刷，该项目旨在开发用于三维印刷的基于淀粉的功能性凝胶，该项目由卢瓦尔河地区创新署资助，在一个名为“明天的食品4”的项目下进行
通过与法国科学家的合作，ESALQ-南太平洋大学研究员比安卡·基耶雷加·马尼利亚在奥尼里斯和自然资源研究所进行博士后研究，应用臭氧和干热技术生产基于改性木薯和小麦淀粉的凝胶，用于食品的三维印刷
该技术是在ESALQ-美国药典过程工程研究组的其他研究人员的合作下开发的
马尼利亚说:“参与该项目的所有研究人员的综合经验使我们能够获得具有更好印刷适性的凝胶，从而使食品具有更好的形状、清晰度和质地，这些是产品可接受性的基本参数。”
新型成分 ESALQ-美国药典小组现在计划研究生产三维食品印刷凝胶的其他修饰方法和来源
ESALQ-美国药典最近购买了一台三维打印机，他们将用它来生产新凝胶开发的结构
这种基于改性木薯和小麦淀粉的凝胶可以用来印刷除食品以外的其他东西，如生物医学产品，包括药物胶囊和营养食品——这些食品不仅可以营养，还可以带来健康益处
“我们已经通过三维打印和特制配料的制作证明了食品生产的可行性
现在我们计划扩大应用范围并测试其他原材料，”奥古斯托说
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