Fraunhofer-Gesellschaft 将细菌培养物置于营养培养基中
信用:凯伦·富克斯/弗劳恩霍夫UMSICHT 几乎每天都有制造商召回被杂质污染的食品
即使是干燥的食物，通常被认为是安全的，因为它们缺乏生长所需的水病原体，也经常被从商店货架上拿走
有害微生物，如沙门氏菌，会在加工过程中在这些食物中繁殖
杏仁是圣诞节期间受欢迎的食物，也是最容易过敏的食物之一
现在，弗劳恩霍夫环境、安全和能源技术研究所的研究人员开发了一种杀死杏仁和坚果上细菌的新方法:使用压缩二氧化碳净化食物
据德国消费者保护机构称，2015年至2019年间，食品召回数量迅速上升
如果一种产品有健康风险，制造商必须将其从市场上撤下并通知消费者
加工会影响食物的质量，尤其是生的植物产品
他们可能被沙门氏菌污染，导致食物中毒
这些细菌甚至可以传播到干燥的食物中，专家称之为水分活度低的产品
这组低水分食物包括杏仁、坚果、干果、香料、奶粉甚至茶
“沙门氏菌可以休眠，在杏仁上生存
在这个过程中，它们产生额外的生物量来保护它们免受干燥
如果水进入画面，沙门氏菌就会爆发式繁殖
但是只需要十到一百个这样的细菌就能引起食物中毒
奥伯豪森弗劳恩霍夫UMSICHT的研究员卡伦·富克斯(Karen Fuchs)说:“被污染的杏仁在收获后进入生产设施，也会污染其他批次的杏仁。”
在加拿大阿尔伯塔大学的一个联合项目中，她和她的团队研究了可以净化杏仁的技术
德国联邦教育和研究部(BMBF)资助了这项名为MiDeCO2的研究项目
“众所周知，加压二氧化碳可以杀死橙汁等液体中的致病菌
富克斯说:“我们的研究表明，在某些条件下，这也适用于干燥食物。”
二氧化碳对环境和健康无害，可以从杏仁中分离出来，没有任何残留
这不涉及任何高能耗的纯化步骤
这些杏仁已经在高压锅里处理过了
压力增加和压力降低速度是保持质量的决定性因素
信用:凯伦·富克斯/弗劳恩霍夫UMSICHT 保留杏仁的味道 在一个工艺步骤中，杏仁被净化，并在高压灭菌器中使用压缩二氧化碳用抗微生物油浸渍
油提取物覆盖在杏仁上，使得细菌很难再污染水果
这个过程的优点是杏仁保留了它们特有的味道和质量
Fuchs和她的团队对鼠尾草葡萄球菌进行了测试，这是一种以比沙门氏菌更具耐药性而闻名的替代生物，证明了高压灭菌器中的过程不会对杏仁的保质期、酸败或脂质成分产生不利影响
“这些油不仅仅是抗菌的；它们还具有抗氧化特性
他们增加了氧化的可能性，延长了脂肪的保存期，这意味着杏仁不会很快变质，”研究人员说
她接着说，抗菌和抗氧化特性并不是唯一的潜在好处
增加与杏仁味道很协调的油的量也可以增加一点调味的味道
这个过程也适用于其他食物
脂质氧化潜力的增加可能有益于任何易于氧化的食物
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