瓦格宁根大学 WUR对液层中液滴与颗粒间引力的脱水收缩研究 由液滴制成的凝胶不如由固体颗粒制成的凝胶稳定
因此，随着时间的推移，液滴也表现出比固体颗粒快得多和大得多的排出水量
这些是最近脱水收缩驱动力研究的一些发现
脱水收缩是食物中常见的过程，在食物顶部形成一层液态水
g
酸乳
除了食品，其他材料也经历脱水收缩，如陶瓷、涂料和油漆
这项研究发表在《物理评论快报》上，作者是瓦赫宁根大学物理化学和软物质研究组的武奇猛、贾斯珀·范德古赫特和托马斯·柯德
除了直接类似酸奶中脂肪的液滴之外，研究人员还研究了固体颗粒，它们显示出两种颗粒类型之间出乎意料的巨大差异
这也可能影响其他基于颗粒的材料，如化妆品
瓦赫宁根大学&研究中心的托马斯·科德格解释说:“从根本上说，液滴和固体颗粒之间的局部流动性差异的后果以前没有被观察到，正如我们在这项工作中所显示的那样，对其他基于颗粒的材料的影响仍然未知；还有许多物理学有待探索
" 研究人员没有直接研究食品，而是创建了模型系统来很好地控制粒子和液滴之间的吸引力，并更好地探索发生的物理过程
来源：由phyica.com整理转载自PH，转载请保留出处和链接！
