美国化学学会 信用:CC0公共领域 将啤酒倒入玻璃杯后，一股股小气泡出现并开始上升，形成泡沫状的头部
当气泡破裂时，释放出的二氧化碳气体赋予饮料想要的味道
但是那饮料里到底有多少气泡？通过检查各种因素，研究人员在《美国化学学会欧米茄》杂志上报道，估计在一个轻轻倒入的贮藏器中可以形成20万到近200万个这样的小球体
在世界范围内，啤酒是最受欢迎的酒精饮料之一
口味清淡的贮藏啤酒特别受欢迎，它是通过低温发酵过程生产的，将麦芽中的糖转化为酒精和二氧化碳
在商业包装过程中，可以添加更多的碳酸化物质来获得所需的起泡程度
这就是为什么啤酒瓶和啤酒罐打开时会发出嘶嘶声，倒入马克杯时会释放出微米大小的气泡
这些气泡是品尝啤酒的重要感官元素，类似于起泡葡萄酒，因为它们传递风味和气味化合物
碳酸化也能刺激饮酒者的鼻子
热拉尔·利格尔-贝莱尔此前曾确定，一口香槟中会形成约100万个气泡，但科学家不知道啤酒在变平之前会产生和释放多少气泡
所以，利格尔-贝莱尔和克拉拉·西林德尔想知道答案
研究人员首先测量了一种商用啤酒倒入倾斜玻璃杯后溶解的二氧化碳量，比如一台服务器可以减少其表面泡沫
接下来，使用这个值和42华氏度的标准品尝温度，他们计算出溶解的气体会自发地聚集，在玻璃裂缝和空腔超过1
4米宽
然后，高速照片显示，气泡漂浮到表面时体积增大，捕捉并向饮料上方的空气输送额外的溶解气体
随着剩余气体浓度的降低，鼓泡最终会停止
研究人员估计，在半品脱啤酒变淡之前，可能会有20万到200万个气泡释放出来
研究人员说，令人惊讶的是，玻璃杯中的缺陷会对啤酒和香槟产生不同的影响，与香槟相比，当存在更大的缺陷时，啤酒中会形成更多的气泡
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