美国化学学会 一个辣椒形状的设备包含一个基于纸的电化学传感器，可以连接到智能手机上，以显示辣椒中有多少辣椒素
学分:改编自ACS应用纳米材料2020，DOI: 10
1021/acsanm
0c02079 有些人喜欢辛辣的食物——越辣越好
其他人则想方设法避免辣椒辣素烧焦的口感，辣椒辣素是一种让辣椒兴奋的化合物
现在，研究人员已经开发了一种便携式设备(形状像辣椒一样古怪)，可以在咬辣椒之前显示辣椒中含有多少辣椒素
他们在美国化学学会应用纳米材料杂志上报道了他们的结果
辣椒是世界上受欢迎的食物成分
除了赋予辣味外，辣椒中的辣椒素还具有多种健康益处，包括抗氧化、抗癌和抗炎活性
因此，对作为食品添加剂和药剂的辣椒素的需求正在增长
Warakorn Limbut和他的同事想开发一种简单、准确、廉价的方法来量化辣椒和食物样品中辣椒素的含量
为此目的开发的其他方法复杂、耗时或者需要昂贵、庞大的仪器
研究人员制作了一个形状像小辣椒的便携式设备，可以连接到智能手机上显示分析结果
该装置中的纸基电化学传感器由掺杂氮原子的石墨烯纳米片组成，以提高其导电性
当研究小组向传感器中加入一滴稀释的辣椒素时，这种化合物经历了氧化和还原反应，产生了设备可以检测到的电流
优化传感器后，研究人员用它来测定六种干辣椒样品中辣椒素的浓度
他们将辣椒加入到含乙醇的溶液中，摇匀，然后加入一滴样品
该仪器准确测量了辣椒素的浓度，从7
6个样本中有5-90个微米，可以检测到低至0
稀释样本中的37微米
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