美国化学学会 信用:CC0公共领域 越来越多的环境挑战导致科学家们重新思考如何生产蛋白质
传统工艺在陆地或海洋上需要大量空间，导致高碳足迹和资源减少
美国化学学会的每周新闻杂志《化学与工程新闻》上的一篇新文章详细描述了一些初创企业如何通过使用细菌发酵气体来彻底改变蛋白质生产
无肉蛋白质的消费在世界各地越来越受欢迎，特别是那些由大豆和豌豆作物制成的蛋白质
高级编辑亚历克斯·斯科特写道，公司现在正进一步利用发酵过程，从淀粉、糖或气体中培养蛋白质，从而生产出比肉类更环保但蛋白质含量相同的食品，这可能导致“农业范式的转变”
早期的报告声称，与来自动物或植物的传统蛋白质相比，气体转化为蛋白质的过程需要更少的时间、土地和水
专家们还表示，用气体发酵制成的生物量含有高达70%的蛋白质，有可能大幅减少温室气体排放
气体转化为蛋白质的技术正处于商业化的尖端，几家公司正在努力完善这一过程，但往往效率低下且成本高昂
虽然目标是生产健康、环保的人类食用蛋白质，但公司目前正在测试他们的方法，用气体制造动物饲料，这也可以减少农业温室气体排放和土地使用
尽管成本和效率仍然是广泛使用空气中的氢气和二氧化碳制造蛋白质的一个障碍，但专家们相信，克服这些因素可能会引领食品生产进入一个新时代
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