新加坡技术与设计大学 A - D:分别是沙发、堡垒、轮子和立体式的3D打印牛奶结构
E: 3D打印圆锥，内含液体巧克力糖浆作为内部填充物
F: 3D打印立方体，四个隔间，内含液态蓝莓糖浆、液态巧克力糖浆、牛奶奶油、枫糖浆作为内部填充物
信用:SUTD 新加坡科技设计大学的研究人员开发了一种方法，在保持牛奶制品对温度敏感的营养成分的同时，在室温下对其进行直接墨水书写(DIW)三维打印
食品的三维打印是通过不同的打印方法实现的，包括广泛使用的选择性激光烧结和热熔挤出方法
然而，这些方法并不总是与在某些类型的食物中发现的对温度敏感的营养物质相容
例如，牛奶富含钙和蛋白质，但由于这些营养素对温度敏感，牛奶不适合使用上述需要高温的印刷方法进行三维印刷
尽管冷挤压是一种可行的替代方法，但它通常需要流变改性剂或添加剂来稳定印刷结构
优化这些添加剂是一项复杂而明智的任务
为了解决这些限制，来自沙特德士古公司软射流实验室的研究小组改变了印刷油墨的流变特性，并展示了用单一奶制品——奶粉——通过冷挤压进行牛奶的DIW三维印刷(参考图片)
研究小组发现，奶粉的浓度允许使用水来控制流变性，从而形成简单的三维可打印牛奶油墨配方
还对配制的牛奶油墨进行了广泛的表征，以分析其流变性能并确保最佳的印刷适性
“这种新颖而简单的方法可以用于配制各种营养食品，包括医院为病人提供的特殊饮食需求的食品，”主要作者和苏特博士说
D
候选人先生
李政保
该项研究的主要研究者、助理教授桥本道智脑补充说:“冷挤压不会损害热敏营养素，但在根据个人需求定制的美观、营养可控的食物的三维打印方面具有巨大潜力。”
这项研究由英国皇家学会高级杂志发表
来源：由phyica.com整理转载自PH，转载请保留出处和链接！
