昆士兰科技大学 学分:昆士兰科技大学(QUT) QUT的研究人员正在努力设计更快、更便宜、更好的储存食物的方法
发表在《PLOS一号》杂志上，研究人员使用QUT的超级计算设备来研究植物组织的微观力学行为，以及生物细胞在脱水或干燥时的行为
首席研究员博士
查里斯·拉特纳亚卡是QUT科学与工程学院的计算科学家，他研究农业细胞结构的物理、数学和生物学，以提高粮食产量
“通过开发计算模型，可以估计细胞在保存、储存或包装过程中是如何受到损伤的。”
Rathnayaka说
“就降低成本、优化食品加工、节约能源和延长干燥食品的保质期而言，这项创新有可能影响全球食品干燥工艺的未来
" 主要发现: 研究着眼于植物细胞在不同类型的机械力作用下的行为。研究包括两步模拟和实验阶段。开发的计算模型最终证明它可以模拟干燥植物细胞的微观力学行为。为改进食品干燥过程的工业机械设计提供见解从植物细胞到生物医学和人类化妆品应用的应用
医生
Rathnayaka说，这项研究的发现可以为水果、蔬菜或任何其他植物生物材料的工业干燥带来更好的设计
作为一个例子，他用苹果等新鲜水果描述了这个过程，这些水果同时被干燥和成像，然后与模拟预测进行比较
实验数据揭示了苹果的微观组织以及新鲜条件和极度干燥条件之间的差异，图片刊登在《软物质》杂志上
“使用苹果作为代表性植物食品材料的一个具体原因是因为大量的实验发现，”他说
“研究表明，通过控制加工条件如温度、压力、湿度和加工速度，可以控制对苹果细胞的损伤，提取出最佳的营养价值
" 他说，研究结果还表明，在极度干燥的情况下，细胞即使没有经过处理也会自然受损
他说:“由于新鲜条件下细胞内的高压，它们很容易受到切割、包装或挤压等加工过程中产生的较高压力的影响。”
“这不仅为苹果加工提供了有价值的见解，也为许多其他类似的水果和蔬菜加工提供了有价值的见解
" 医生
Rathnayaka说，这项研究的发现对进一步研究干旱条件下的食品加工有一定的意义
他说，有必要找到创新的方法来研究在极端气候条件下收获和加工农产品
“目前在准确评估和预测植物食物组织的抗旱性和耐热性方面存在研究空白，”他说
“新冠肺炎大流行更加强调植物粮食安全的日益重要性，以及在干旱期间量化和预测农产品表现的更有效方法
"
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