作者:马克斯·埃斯特赫伊曾，弗吉尼亚理工大学 汉娜·瓦伦蒂诺(左)和巴勃罗·索布拉多(右)正在进行一项研究，这项研究为未来奠定了基础，在未来，购买者可以根据大蒜的强度和味道来选择大蒜
信用:弗吉尼亚理工大学 几个世纪以来，世界各地的人们一直将大蒜作为一种香料、天然药物和害虫威慑物——但直到尝过大蒜的味道，他们才知道大蒜头有多强或多刺激
但是，如果农民能够种植大蒜，并确切地知道它有多有效呢？如果买家可以根据大蒜的力量来挑选他们的大蒜呢？ 弗吉尼亚理工大学的一组研究人员最近发现了产生蒜素酶的代谢过程中的一个新步骤，这导致了大蒜令人愉快的味道和香气，这一发现颠覆了数十年来的科学信念
他们的工作可以提升全世界爱吃大蒜的人品尝到的恶臭却美味的特征
农业和生命科学博士汉娜·瓦伦蒂诺说:“这一信息改变了整个故事，告诉我们如何改进大蒜，或者我们可以让大蒜中的化合物产生独特的味道。”
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“这可能会产生一种新的大蒜品种，它会产生更多的味道
" 这一途径的发现为更好地控制生产和更稳定的作物打开了大门，这将有助于农民
根据消费者的喜好，大蒜可以分为强势和弱势两种
这项研究最近发表在《生物化学杂志》上
当华伦天奴，一个关键技术和应用科学研究所的博士生，和她的团队开始测试普遍接受的产生大蒜素的生物过程时，他们发现它根本没有发生
这时候，研究小组开始发现大蒜到底发生了什么
当他们剥离这些层时，他们意识到没有燃料来驱动以前公认的产生大蒜素的生物过程
“通过合理的设计，汉娜找到了一种潜在的基质，”农业和生命科学学院生物化学教授、研究小组成员巴勃罗·索布拉多说
“这很有意义，因为通过发现代谢途径和了解这种酶实际上是如何工作的，它的结构为我们提供了一个大蒜素在生物合成过程中是如何产生的蓝图
" 瓦伦蒂诺和他的团队——包括本科生——在弗雷林生命科学研究所的索布拉多实验室直接研究含有大蒜的基质，他们的工作完全是在体外进行的
研究人员发现，大蒜素，赋予大蒜气味和味道的成分，是由完全不同的生物合成过程产生的
烯丙基硫醇与含有黄素的单加氧酶反应，然后变成烯丙基亚磺酸
重要的是，大蒜素水平可以测试，让农民知道他们的作物的强度，而不需要基因工程
更好的味道可以简单地预测，这意味着强大的大蒜可以简单地培育或改造
Sobrado说:“我们对大蒜素的生物合成有一个基本的了解，即它与味道和气味有关，但我们现在也了解了一种酶，我们可以尝试根据这些生物过程来调节或修饰，以增加或减少味道分子的水平。”
因为他们的工作，未来等待着足够严酷的大蒜田，让最可怕的吸血鬼也不敢靠近
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