戴夫·利特尔，理查德·牛顿，《对话》
以鱼为基础的饮食有益于环境和人们的健康
信用:nadianb/Shutterstock 如果你想减少个人对环境的影响，减少食用动物产品是你能做的最简单的事情之一
但是成为素食主义者并且只吃植物不太可能是适合世界上每个人的解决方案
有环保意识的人往往会忽视鱼类和其他海鲜，但一项名为“蓝色食品评估”的新研究表明，它们可以成为应对气候变化和粮食安全双重挑战的一部分
今年的联合国粮食系统峰会正在拥抱“蓝色食物”，即鱼、贝类和其他水中食物，以补充“绿色食物”，即来自陆地、植物和动物的食物
斯德哥尔摩大学和斯坦福大学领导的100多名科学家的五篇研究论文强调了水生食物如何在未来几十年里被用于解决营养不良、降低食物系统的环境足迹和提供生计——这与该领域已经完成的许多其他工作相呼应
粮食的种植、加工和分配造成了温室气体排放的很大一部分，而温室气体排放是气候变化的根本原因，与此同时，大量的人仍然营养不良、肥胖，有时两者兼而有之
一些海鲜有潜力为人们提供高价值的营养，同时产生相对较低的排放
但研究表明，养殖鱼类和野生鱼类的气候影响和微量营养素含量存在显著差异，这受到物种、大小和系统的影响
科学家们才刚刚开始理解这些和潜在的权衡
问题是，所有的海鲜经常被混在一起，很难准确地与其他食物来源进行比较
虽然我们能够就什么海鲜最适合我们吃得出一些结论，但情况通常很复杂，我们并不总是拥有所需的所有数据
全球最常见的养殖物种，包括鲤鱼、鳟鱼、三文鱼、鲶鱼和罗非鱼，对环境的影响堪比鸡肉，鸡肉是效率最高、消费最广泛的肉类，而且远低于牛肉或羊肉
但是如何养鱼会有很大的不同
例如，淡水系统中滤食性鲤鱼的每份碳排放量较低，但海鲈等食肉海鱼的排放量要高得多
全球消费的一半以上的海鲜仍然是捕捞的，而不是养殖的，不同渔业的碳排放量有很大的差异，这在很大程度上反映了所使用的不同方法和鱼类资源的丰富程度
如果用更少的饲料生产同样数量的消费产品，养殖鱼可以变得更环保
同时，一些未施肥的养殖物种也会对环境产生积极影响
例如，贻贝、蛤蜊和牡蛎过滤水中的天然饲料，去除多余的营养物质
与陆地养殖相比，水产养殖的多样性也有明显的不同
虽然只有少数养殖动物(鸡、猪、羊和牛)提供人类食用的大部分肉类，但现在有400多种水生动物被养殖
更多种类的食物和食物来源有助于提高粮食安全，并为农民分散风险
而且，至关重要的是，这种生物多样性可以支持更多样和更有营养的饮食
营养来源 作为新的研究重点之一，许多鱼类和海鲜物种富含重要的营养物质，这可以使其比具有相似或更高环境影响的肉类具有明显的优势
与鸡肉相比，鳟鱼含有大约19倍多的ω-3脂肪酸
牡蛎和贻贝含有76倍的维生素B-12和5倍的铁
鲤鱼的钙含量是普通鲤鱼的九倍
研究发现，水生食物的营养益处对女性尤为重要，在研究的近三倍数量的国家中，女性比男性从食用量增加中获益更多
因此，海鲜对于减少全球风险群体(如儿童和青少年妇女)的营养不良至关重要
更好的是，用鱼代替肉可以降低与心血管疾病和其他疾病相关的健康不良风险
但同样，情况很复杂
例如，整体食用的小鱼通常比只吃菲力牛排更有营养
鱼通常被宣传为健康的，因为一些物种含有高水平的必需ω-3脂肪酸
但是，最大的饮食价值将来自于吃各种各样的海鲜，以获得更广泛的微量营养素
全球气候挑战和鱼类 然而，海鲜要发挥其作为世界大部分人口的低影响、高营养食物来源的潜力，仍然面临许多挑战
为了发展气候友好型渔业，我们必须鼓励该行业最可持续的发展，并保护小规模渔民和农民的生计
刺激鱼的生产和交易可以压低价格，确保随着其他人收入的增加和需求的增加，穷人仍然能够负担得起海鲜
但是这项最新的研究为我们提供了令人信服的证据，证明选择好的鱼和海鲜对人类和地球都有好处，而且对确保它们成为全球饮食的一个重要组成部分也很重要
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